Варенье варят из нарубленных нежных черешков ревеня. Черешки разрежьте поперек на кусочки длиной 1,5-2см и промойте. Если на отдельных черешках попадаются отдельные волокна (нити), их снимите ножом.
Кусочки ревеня бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, охладите, залейте сиропом и сразу (без выстойки) варите в течение 20-25 минут.
Сироп приготовьте из 800г сахара и двух стаканов воды. После окончания первой варки, варенье выдержите 10-12 часов, залейте более густым сиропом (700г сахара на полтора стакана воды) и варите до готовности. Всего на 1кг ревеня расходуется 1,5кг сахара