Отбирают спелые без повреждений вишни, моют, дают стечь воде, плотно укладывают в чистые сухие банки и накрывают крышками. Банки с ягодами ставят на подставку или тряпку в кастрюлю с холодной водой и нагревают. При нагревании вишни выделяют сок и уменьшаются в объеме, поэтому ягоды нужно добавлять еще до тех пор, пока сок не дойдет до горлышка банки. Воду доводят до слабого кипения и стерилизуют банки: […]
Ягоды укладывают, слегка встряхивая, чистые сухие банки, заливают горячей водой, а еще лучше – горячим процеженным соком этих же ягод, накрывают крышками, на 15-20 минут погружают «по шейку» в кастрюлю с горячей водой и, вынув, тут же закатывают. Вода в кастрюле не должна быть горячей (только 80-85 градусов). В кипятке ягоды разварятся, потеряют цвет
Сначала ягоду уваривают, чтобы уменьшилась в объеме в 2-3 раза, на плите в кастрюле, на маленьком огне, поставив рассекатель пламени. Затем продолжают уваривать в духовке до необходимой консистенции – так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды: к примеру, земляника — в 6 раз, смородина – в 7, малина – в 8, крыжовник – в 9 раз.
Айву очистиь от кожуры, удалить семена, порезать на дольки 1,5-2 см толщиной и бланшировать в кипящей воде до мягкости. Отвар слить, процедить через сито или марлю, добавить в него сахар из расчета на 1 стакан отвара – 1кг сахара. В сироп положить дольки айвы и варить до готовности, пока дольки не впитают сироп и не станут прозрачными. За 10-15 минут до готовности можно положить немного […]
Хорошее варенье получается из столовых сортов винограда, имеющих крупные ягоды с плотной мякотью. Ягоды очистить, промыть и залить горячим сиропом. Выдержать в нем 2-3 часа и затем варить до готовности. В конце варки можно добавить по вкусу ванилин, 1-2г лимонной кислоты или несколько ломтиков лимона. На 1кг винограда берется 500-700г сахара и 0,5 стакана воды.
Подготовленные однородные ягоды клюквы промыть в проточной воде и высыпать в кипящий сироп (1 кг клюквы, 1,4кг сахара и 2 стакана воды и варить до готовности. Для улучшения вкуса хорошо добавить яблоки
Варят с косточками и без косточек, лучше из желтых ягод, аналогично вишневому, с той лишь разницей, что ягоды черешни бланшируют перед варкой 2-3 минуты с последующим охлаждением холодной водой. В конце варки добавить 1-2г лимонной кислоты, а еще лучше сок лимона или натертый на мелкой терке лимон с кожурой, но без косточек. Можно вместо лимона положить ванильный сахар.
Можно готовить как с косточками, так и без косточек. Сортированную по размеру и степени зрелости вымыть, залить сиропом, приготовленном из половины сахара, дать постоять 5-6 часов. Затем слить сироп, добавить вторую половину сахара и довести до готовности. Сироп готовить из расчета 1кг вишни, 1кг сахара и 1 стакан воды. При более кислых сортах вишни сахара берут от 1,2-1,5кг и воды ? стакана. Можно варить это […]
Варят с косточками и без косточек. Сливы средних размеров, пробланшировать в воде, быстро охладить холодной водой, залить сиропом с половинной нормой сахара и оставит на 10-12 часов. Сироп готовится из расчета 1,2кг сахара на 1 кг сливы и 1-1,5 стакана воды. Способ приготовления тот же, что и из абр
Абрикосы можно варить как с косточками, так и без них, целыми и половинками. Из крупных плодов удалить косточки, а мелкие с косточками наколоть, пробланшировать в воде в течение двух минут и положить в таз с готовым сиропом. Сироп делается из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов и 1,5-2 стакана воды. Довести до кипения и снять с огня. После охлаждения снова поставить на огонь […]