Варят с косточками и без косточек, лучше из желтых ягод, аналогично вишневому, с той лишь разницей, что ягоды черешни бланшируют перед варкой 2-3 минуты с последующим охлаждением холодной водой. В конце варки добавить 1-2г лимонной кислоты, а еще лучше сок лимона или натертый на мелкой терке лимон с кожурой, но без косточек. Можно вместо лимона положить ванильный сахар.
