500-600 г минтая (спинка), 3 шт. свеклы, 2-3 луковицы, 2-3 ст.л. маргарина или сметаны, 1 ст.л. натертого на крупной терке сыра, соль, зелень- по вкусу. Минтай разделать на филе, нарезать на кусочки, положить на сковороду, смазанную жиром, на рыбу положить лук, нарезанный кольцами, ломтики вареной свеклы. Полить растопленным маргарином или сметаной, посыпать сыром и запекать в духовке 10-15 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной […]
2 соленые сельди, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, 2 яйца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 ст.л. сметаны, 1 яблоко, соль, черный молотый перец, зелень укропа — по вкусу. Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4-5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отварить, снять кожуру, […]
4 свежие сельди, 150 г вареных или жареных грибов, 2 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 80 г копченого шпика, соль, молотый перец, зелень петрушки — по вкусу. Обжарить мелко нарезанный лук, перемешать его с нарезанными грибами, зеленью петрушки, солью, перцем и овсяными хлопьями. Этим фаршем начинить очищенную, хорошо промытую и обсушенную сельдь, обмотать ее тонкими полосками шпика, заколоть деревянными шпильками. […]
На 500 г филе рыбы (лучше брать морскую) -1-2 яйца, 1 ст. кефира или простокваши, соль, перец — по вкусу, мука. Мелко порезать филе, посолить, поперчить. Вбить яйца, влить кефир, хорошо перемешать. По степенно всыпать муку до получения консистенции теста, как на оладьи. Обжарить в кипящем масле с двух сторон. «Самобранка» № 4, 2004 г
500 г филе любой рыбы, 3 небольшие луковицы, 3 яйца, ломтик белого батона, 2 ст.л. панировочных сухарей, мука или манная крупа, растительное масло, молотый черный перец, соль — по вкусу. Рыбное филе, лук и намоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, перец. Тщательно перемешать, добавить панировочные сухари. Масса должна быть однородной и достаточно густой. Сформовать котлеты, обвалять в муке или […]
Сварить в подсоленной воде рыбу, удалить кости, филе мелко изрубить и смешать с растертыми желтками сваренных вкрутую яиц, кусочком сливочного масла. Из полученной массы сформовать шарики, уложить их на тарелку и залить сметаной. «Самобранка» № 4, 2004 г
0,5 кг филе щуки, 250 г филе курицы (1 окорочок), 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 ст. отваренной фасоли, специи, мука, растительное масло, 2 яйца. Филе щуки дважды пропустить через мясорубку. Филе курицы, лук, фасоль тоже пропустить через мясорубку. Затем все смешать, посолить, добавить специи, сырые яйца. Масло мелко порубить и смешать с фаршем. Когда фарш будет вымешан, сформовать котлеты, обвалять в […]
400 г рыбы (треска, карп, щука, с судак, лещ), 2 ч.л. растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 30 г хрена, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, сахар и соль — по вкусу. Подготовленную рыбу обсушить салфеткой, сбрызнуть уксусом, посолить, выложить на смазанную маслом сковороду, облить растопленным маслом и запекать в средненагретой духовке 30-40 минут, часто поливая жиром и водой. Готовую рыбу полить слегка подсоленной […]
600 г рыбы -1 ст.л. муки, 1,5 ст.л. растительного масла, 200 г соуса томатного. Разделанную рыбу нарезать на порционные куски, сделать надрезы на коже, посыпать рыбу солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон, а затем довести в духовке до готовности в течение 10 мин. Подать рыбу в горячем виде с гарниром — жареным или отварным […]
1 кг голов, костей, плавников, кожи, чешуи осетровых рыб, 1,5 л воды, небольшой корень петрушки, пол-луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. желатина, зубок чеснока, перец — по вкусу. Рыбные отходы залить холодной водой и варить 1,5 часа. За 20-30 мин. до окончания варки добавить овощи и в конце варки -специи. У отходов отделить мякоть от костей. Хрящи рыбы доварить отдельно. Когда станут мягкими, их вместе […]
