Для его приготовления потребуются: стакан мясного 6yльона, одна морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, головка лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, соль, перец, лавровый лист по вкусу. Морковь очистите, промойте и нарежьте тонкими кружочками, репчатый лук — кольцами, положите в глубокую кастрюлю, налейте бульон и поставьте кипятить. Затем добавьте перец, соль, лавровый лист, мелко нашинкованный чеснок, кусочки сливочного масла и хорошо перемешайте. Архив Александра
Взвесьте 250 г сливочного масла, от пяти яиц отделите желток, 1 ст. ложку 3%-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу. В глубокой посуде взбейте яичные желтки и поместите на водяную баню, добавьте кусочки масла, непрерывно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем добавьте лимонный сок или уксус. При желании в соус можно добавить столовую горчицу. Соус подается […]
Возьмите одну баночку соуса томатного острого, 200 г чернослива, столько же ореха грецкого и один лимон. Чернослив надо сначала вымочить, очистить от косточек, протереть через сито. Орехи очистите, ошпарьте кипятком и растолките. Все добавьте к томатному соусу, варите 5 минут, затем подлейте лимонный сок и подавайте гостям к шашлыку. Архив Александра
Отлейте 1,5 стакана белого соуса и 1/2 стакана сметаны, отмерьте 60 граммов измельченного укропа, соль по вкусу. Основной белый соус подогрейте, добавьте сметану, измельченный укроп, посолите, поставьте на слабый огонь и грейте пять минут. Этот соус подается к рыбе, овощам, яйцам. Архив Александра
Сначала приготовьте мясной или рыбный бульон. На пол-литра его потребуется 1 ст. ложка масла сливочного или маргарина и столько же муки, соль по вкусу. Муку пассируйте в масле или маргарине, постоянно помешивая, и, понемногу подливая бульон, вскипятите, заправьте солью. Архив Александра
Желтки яиц разотрите с сахарной пудрой, прибавьте цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивайте смесь венчиком. Кастрюлю со смесью поставьте на слабый огонь или водяную баню и продолжайте взбивать до загустения, не допуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона выньте, а в готовый соус прибавьте по вкусу лимонный сок. На 3 яичных желтка — 3 ст. ложки сахарной пудры, 1/4 […]
Промытые в теплой воде сушеные грибы замочите в 3 стаканах холодной воды и оставьте на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварите их без добавления соли. 1 ст. ложку муки прожарьте с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета и разведите 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варите при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарьте с маслом, […]
Очистите корень петрушки и головку лука средней величины, мелко нарежьте и слегка поджарьте в кастрюле, добавив 1 ст. ложку растительного масла и такое же количество муки. Поджаренную муку с кореньями разведите 2 стаканами рыбного бульона, посолите и варите 7-10 мин. Соус снимите с огня, процедите, добавьте сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, и тщательно перемешайте. Затем добавьте 1-2 ст. […]
1 ст. ложку муки слегка поджарьте с таким же количеством масла, разведите стаканом горячего мясного бульона, положите сметану и варите на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки соус процедите, посолите и перемешайте. На 0,5 стакана сметаны вам потребуется по 1 ст. ложке муки и растительного масла. Соус можно подать к котлетам и биточкам. Архив Александра
Столовую ложку муки поджарьте с таким же количеством растительного масла, после чего смешайте с томатом-пюре и разведите 2 стаканами мясного бульона. Добавьте слегка поджаренные коренья и лук и проварите на слабом огне 20-30 минут. По окончании варки прибавьте соль, 1-2 ст. ложки вина, процедите сквозь сито и заправьте кусочком сливочного масла. На 1 ст. ложку муки возьмите 1 морковь, корень петрушки, головку лука, 1 […]
