На 20 г сухих грибов — 20 г лука, 20 г муки, 40 г масла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль. Сушеные грибы отварить в стакане воды, нарезать ломтиками. Нарезать соломкой лук и тушить в масле, добавить муку, подрумянить и соединить с грибами. Подготовленную смесь залить грибным бульоном, добавить измельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10-15 мин, периодически помешивая. Добавить сахар, […]
Горчица пряная (из 100 г горчичного порошка, 4 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложек сахарной пудры, 1,5 чайной ложки корицы, чайной ложки гвоздики, ¼ мускатного ореха, ½ чайной ложки соли). Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20-24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить […]
Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревянистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе прибавить немного соли, вдвое-втрое больше сахарного песку, 1-2 чайные, ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения и вкуса — холодную кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, или 2% -ный раствор ароматизированного уксуса, […]
Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность, от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревянистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе прибавить немного соли, вдвое — втрое больше сахарного песку, 1-2 чайные ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости от назначения и вкуса — холодную кипяченую воду, подкисленную лимонным соком, или 2%-ный раствор ароматизированного […]
Гасконское масло (из 15 зубчиков чеснока, 4 ст. ложек свиного топленого сала или говяжьего жира). Опустить чеснок в кипящую соленую воду на 1 мин, откинуть на сито, растолочь со свиным салом, посолить. Подавать к бобовым, грибным, овощным (баклажаны) блюдам. Песту — из ? или ? головки чеснока, 60 г сливочного масла (или оливкового), 6 веточек свежего базилика или 1,5 чайной ложки порошка базилика, 2 ст. […]
Нашинковать мелко несколько луковиц, положить в растопленное масло и дать увариться, чтобы лук был светло-прозрачный и мягкий. Налить немного томатного соусу и прибавить чайную ложечку сахару. Если угодно, протереть сквозь решето, но более не давать кипеть. Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г
Ложку поджаренной муки (поджаренная мука приготовляется так: сухую крупитчатую муку всыпать в кастрюльку, поставить на малый огонь, мешать ложкою, пока мука не подрумянится, отставить и мешать, пока не остынет, всыпать в сухую банку, держать в сухом месте) еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести двумя стаканами воды, в которой сварить сперва 3 большие мелко нарезанные луковицы; прибавить уксусу, соли, жженого сахара, вскипятить, протереть через […]
250г незрелых яблок, горсть изюма, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. ложки сахара, 2 гвоздики, горчица, винный уксус. Очищенные от кожицы и семян яблоки потушите, добавив немного воды. Положите измельченные изюм, лук и томаты, потушите на слабом огне до готовности. Архив Александра
Спелые помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, coль, уксус, измельченная кинза. Помидоры очистите от кожицы. Удалите семена из перца. Измельчите овощи в блендере, добавьте по вкусу специи, проварите 10 минут, затем добавьте кинзу и остудите. Архив Александра
1 корень хрена, 100 г свеклы, 5 мл уксуса, сахар, соль. Измельчите очищенный корень хрена на терке, порубите ножом, залейте 250 мл кипятка. Когда смесь остынет, добавьте специи и натертую отварную свеклу.
