150 г говядины, 60г ветчины, 90 г зеленого лука, 180 г свежих огурцов, 60 г яйца, 1050 мл кваса, 15 г сахара, 6 г горчицы, 15 г соли, 10 г зелени. Охлажденное вареное мясо, ветчину и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками по 5-7 мм. Зеленый лук нашинковать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую, а затем желтки растереть […]
300 г свеклы, 75 г зеленого лука, 150 г свежих огурцов, 30 г сметаны, 60 г яйца, 15 г сахара, 24 г уксуса, 12 г укропа, 15 г соли. Свеклу и морковь нарезать соломкой и припустить до готовности, долить до нормы воду и дать закипеть. Затем добавить соль, сахар, уксус и охладить. В готовый борщ положить нарезанные ломтиками огурцы, лук, яйца, соль, […]
270 г белуги или осетрины, можно судака или трески, 90 г балыка белорыбицы, 210 г шпината, 120 г щавеля, 60 г зеленого лука, 75 г свежего салата, 200 г свежих огурцов, 45 г хрена, 30 г зелени, 15 г лимона, 15 г сахара, 15 г соли, 1 л хлебного кваса. Шпинат и щавель припустить, протереть, развести квасом, добавить сахар и лимонную цедру, предварительно […]
215 г курицы или индейки, 750 г костей куриных или костей индейки, 15 г яйца для оттяжки, 12 г моркови, 12 г корня петрушки или сельдерея, 12 г лука репчатого, 10 г соли. Для профитролей: 45 г муки, 20 г сливочного масла, 50 г яйца, 45 г воды, 0,06 г сахара, 1 г соли. Измельченные куриные кости залить водой, при малом нагреве […]
600 г мясных костей, 150 г свинокопченостей, 130 г мяса 3-го сорта для оттяжки, 15 г моркови, 15 г петрушки, 10 г сельдерея, 300 г свеклы, 15 г лука репчатого, 15 г яйца для оттяжки, 25 г уксуса 9%-ного, 120 г пшеничного хлеба, 20 г яйца для гренок, 12 г томат-пасты, 55 г сыра голландского, 12 г масла сливочного, 0,03 г перца острого красного. […]
450 г костей, 370 г картофеля, 120 г фасоли,60 г репчатого лука, 60 г моркови, 15 г кореньев петрушки, 30 г маргарина, 0,03 г лаврового листа, 0,03 г перца,10 г зелени, 10 г соли. Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой, закрыть крышкой и варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать мелкими кубиками (до 0,5 см), лук – мелкой крошкой и […]
450 г мясных костей, 120 г шпика, 420 г картофеля, 75 г пшена, 120 г лука, 0,03 г лаврового листа, 0,03 г перца, 15 г соли, 10 г зелени. В кипящий бульон положить промытое горячей водой пшено, картофель, нарезанный кубиками, и варить до полуготовности картофеля. Затем добавить шпик, нарезанный мелкими кубиками и поджаренный с мелко нарезанным луком, варить до готовности. За 10 минут […]
375 г мясных костей, 450 г картофеля, 60 г моркови, 15 г корня петрушки, 60 г лука репчатого, 30 г лука порея, 15 г томат-пюре, 15 г маргарина, 0,03 г перца, 0,03 г лаврового листа, 15 г соли. Для фрикаделек: 170 г говядины, 15 г репчатого лука, 15 г яиц, 0,06 г черного перца, 4,5 г соли. Коренья нарезать мелкими кубиками (брусочками, […]
400 г квашеной капусты, 220 г картофеля, 60 г моркови, 25 г пастернака, 15 г сельдерея, 45 г репчатого лука, 30 г сушеных грибы, 25 г растительного масла, 10 г сахара, 0,03 г лаврового листа, 0,06 г перца, 15 г соли. Квашеную капусту мелко нарубить и тушить, добавляя бульон и жир. Сушеные грибы хорошо промыть, залить водой и оставить для набухания на 3-4 […]
180 г птичьих потрохов, 300 г картофеля, 60 г моркови, 25 г корня петрушки, 45 г лука репчатого, 30 г зеленого лука, 90 г пшена, 15 г шпика, 12 г петрушки, 0,03 г перца душистого, 0,03 г лаврового листа, 10 г соли. Потроха варить до готовности. В кипящий бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить душистый перец, лавровый […]
