Борщок с острыми гренками (на три порции)


    600 г мясных костей, 150 г свинокопченостей, 130 г мяса 3-го сорта для оттяжки, 15 г моркови, 15 г петрушки, 10 г сельдерея, 300 г свеклы, 15 г лука репчатого, 15 г яйца для оттяжки, 25 г уксуса 9%-ного, 120 г пшеничного хлеба, 20 г яйца для гренок, 12 г томат-пасты, 55 г сыра голландского, 12 г масла сливочного, 0,03 г перца острого красного.

    Приготовить осветленный бульон, добавить в него уксус, мелко нарезанную свеклу и варить 5-10 минут, затем процедить.

    Острые гренки. Хлеб нарезать ломтиками прямоугольной формы (ромбиками) толщиной 2-3 мм и обжарить на сливочном масле. Тертый сыр соединить с томатом-пастой, желтками яиц, перцем, намазать этой массой гренки и запечь их в жарочном шкафу до образования корочки.

    Борщок подают в бульонной чашке, отдельно на пирожковой тарелке – гренки.

Жанна Ховикова, 1978 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.