1 л овощного бульона или воды, 2 большие картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 300 г замороженного зеленого горошка, соль и перец по вкусу, несколько ломтиков белого хлеба. Картофель и морковь очистить и нарезать кубиками. Залить горячей водой или овощным бульоном, подсолить и варить 5 минут. Тем временем мелко нарезать луковицу и обжарить до мягкости на растительном масле. Добавить […]
4 стейка лосося без кожи (150 г), 1 клубень фенхеля, 1 кабачок, 1 красный или желтый перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 300 мл воды, 200 мл белого сухого вина, 1 чайная ложка шафрана, 4 чайных ложки томат-пасты, 2 чайные ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, 4-5 ст. ложек оливкового масла. В большой кастрюле разогреть […]
300 г форели без кожи и костей, 500 мл рыбного бульона или воды, 1 стручок острого перца, 4 стебля зеленой спаржи, 1 морковь, 2 картофелины, 6 помидоров-черри, 2 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки белого сухого вина, соль по вкусу, зелень для украшения. В кастрюле вскипятить бульон или подсоленную воду. Положить, нарезанную соломкой морковку, нарезанную дольками картошку и спаржу. Варить 10 минут. […]
570 г мясных костей, 170 г мяса для оттяжки, 40 г яиц для оттяжки, 15 г моркови, 12 г корня петрушки или сельдерея, 15 г репчатого лука. Для гренок: 185 г хлеба пшеничного, 40 г голландского сыра, 15 г сливочного масла. Кости мясные промыть, измельчить, положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 4 л на 1 кг костей, довести до кипения и […]
220 г любой птицы (курицы, индейки, цыплят, утки), 30 г моркови, 30 г лука репчатого, 60 г муки, 220 г молока, 30 г яиц, 60 г сливочного масла, 15 г соли, по 0,03 г перца и лаврового листа. Домашнюю птицу отварить, готовое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито, добавить немного холодного бульона и вымешать. Полученную массу хранить в […]
На 2 л кипятка (а еще лучше мясного бульона) – 1 пакет сушеных грибов, 0,5 кг картофеля, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Грибы замочите на 2 часа, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой или бульоном и варите 15-20 минут. Грибы выньте шумовкой, обжарьте с луком и морковкой в растительном масле. В бульон положите […]
375 г мясных костей, 480 г моркови, 15 г петрушки, 30 г лука репчатого, 30 г риса, 30 г муки, 10 г соли. Для льезона: 30 г сливочного масла, 220 г молока или сливок, 15 г яйца. Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассировать с маслом в течение 5-6 минут, залить горячим бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40-45 […]
450 г костей, 60 г моркови, 30 г лука репчатого, 30 г лука-порей, 15 г корня петрушки, 15 г сливочного масла. Для пельменей: тесто- 120г муки, 12 г яйца, 2 г соли, 45 мл воды; фарш – 140 г говядины, 140 г свинины, 25 г лука репчатого, 0,03 г перца, 45 мл воды, 12 г яиц. Пельмени. Замесить крутое тесто (в просеянную […]
120 г говядины, 300 г картофеля, 75 г лука репчатого, 45 г шпика, 120 г зелени, 0,03 г лаврового листа, 0,03 г перца, 15 г соли. Для галушек: 150 г муки, 30 г яйца, 30 г воды, 3 г соли. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, варить до полуготовности. Затем добавить галушки, пассированный лук, перец, лавровый лист, соль и варить 10-12 […]
50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 картофелины, 0,5 стакана перловки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 пера зеленого лука, соль, перец по вкусу, лавровый лист. 1. Перловку промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 минут. 2. Грибы промыть и сложить […]
