4 стейка лосося без кожи (150 г), 1 клубень фенхеля, 1 кабачок, 1 красный или желтый перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 300 мл воды, 200 мл белого сухого вина, 1 чайная ложка шафрана, 4 чайных ложки томат-пасты, 2 чайные ложки сахарной пудры, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, 4-5 ст. ложек оливкового масла.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Положить в него нарезанный кубиками лук и обжарить 5 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить нарезанный ломтиками фенхель, нарезанный кубиками кабачок, нарезанный ломтиками перец и раздавленный чеснок и жарить 4 минуты. Добавить нарезанные кусочками помидоры, влить воду и вино, посолить и посыпать перцем. Добавить шафран, томатную пасту и сахарную пудру, и довести до кипения, постоянно помешивая.
Положить в кастрюлю стейки лосося одним слоем, сверху положить овощи и соус. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 минут. Аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону и тушить еще 3-4 минуты, пока лосось не начнет легко расслаиваться под ножом. Выложить рыбу, овощи и соус в глубокие тарелки. Посыпать зеленью и подавать с французским багетом.
«Календарь православной хозяйки», 2008 г