2 картофелины, 1 морковь средней величины, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 1-2 л воды, соль по вкусу. Картофель, морковь и лук промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать (картофель — небольшими брусочками, лук и морковь — маленькими кубиками). Картофель поместить в кипящую подсоленную воду. Через несколько минут добавить измельченные лук и морковь, зелень и овсяные хлопья. Варить […]
Примечание. Суп с мучной заправкой приготовляется из белого бульона, который варится не только без поджаренных, но иногда и совсем без основных кореньев. В принципе их можно варить в бульоне, но только предварительно не поджаривать. Полагается варить в бульоне только печеную луковицу и пучок зелени (петрушку, сельдерей и порей). Для такого супа не требуется крепкого бульона, поэтому на 6-8 человек берется 0,5-1,2 кг говядины от бедра, […]
2 стакана гороха, 4 картофелины средней величины, небольшая морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 2 л воды. Горох промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Затем варить в той же воде, пока горошины не разварятся. Посолить, добавить подготовленные овощи (нарезанный кубиками картофель, измельченные и обжаренные на растительном масле лук и морковь) и варить до готовности. « Не голодаем […]
Вскипятить бульон из говядины, процедить, положить коренья, сварить. Дичь очистить, выпотрошить, вымыть, изжарить, дать стечь маслу. Полпорции дичи разрубить на части и, отбросив спинки, отварить с говядиной. Другую часть очень мелко истолочь с 200 г сырой говядины или телятины, добавить 3 взбитых белка, развести холодной водой (1,5 стакана), размешать до гладкости, влить 1 стакан горячего бульона, размешать, тотчас влить в кипящий бульон, варить 1,5 часа, […]
5 картофелин средней величины, 2 средние моркови, 1 луковица, лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, немного зелени укропа и петрушки, 2—2,5л воды. Картофель и морковь промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Картофель засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем добавить заранее обжаренные в растительном масле лук и морковь, […]
Взять 1 кг красной свеклы, обрезать корешки и верхушки, тщательно вымыть. Целую свеклу положить в кастрюлю с холодной водой, отварить до мягкости, вынуть, пересыпать в эмалированную кастрюльку, залить процеженной свекольной водой, положить лавровый лист, 5 зерен перца, 1 сырую очищенную луковицу, довести до кипения, варить, подливая через ситечко бульон, сваренный на 6 человек из 400 г говядины и кореньев. Отдельно подать свежую сметану. Е. Молоховец […]
Для заправки постных овощных супов используют бобовые и крупы. Такие супы готовят на грибном бульоне и овощном отваре. Для крупяных супов используют чаще всего перловую, овсяную, гречневую, манную крупу и рис. Для супов с бобовыми — фасоль, горох, чечевицу. К овощным супам подают пирожки с рисом, капустой, морковью и грибами. « Не голодаем в пост» 2006 г
Отдельно сварить красиво нарезанные коренья с пучком зелени. Взять 400-800 г мягкой говядины мелко нарезать, положить в кастрюлю, влить 7 стаканов холодной воды, добавить подрумяненные лук и морковь, отварить. Бульон посолить, процедить, соединить с кореньями, прибавить 2 ложки сметаны, вскипятить, подавать. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г
1 свекла, 2 яблока, 2 свежих огурца, 2 вареные картофелины, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 кусочек черного хлеба, соль по вкусу, несколько веточек зелени укропа, 2 л воды. Свеклу промыть, сварить, остудить и очистить кожицу. затем нарезать свеклу кубиками, залить кипящей водой, добавить черный хлеб, остудить и поместить в холодильник на сутки. Процедить, посолить, добавить сахар, уксус, […]
Приготовляется так же, как из телятины, с той только разницей, что прежде чем изжарить баранину, ее надо нашинковать 1 долькой чеснока. Бульон нужно очистить оттяжкой из 400 г мягкой баранины. За 1,5 часа до подачи к столу вскипятить в соленой воде мелко нашинкованные коренья: морковь, петрушку, сельдерей и втрое больше репы и брюквы, нарезанных полуломтиками, откинуть на дуршлаг, залить процеженным бульоном, сварить, переложить в миску […]