Первые блюда

Суп из молодого свекольника

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / грибы / свинина

Сва­рить белый бульон из 1,2 кг говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов (можно прибавить 400 г свиной грудинки), процедить. Очистить, вымыть, мелко нарезать молодой свекольник и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу отваренного свекольного рассола или хлебного кваса, подправить 2 ложками муки, прокипя­тить. Подавая, всыпать зеленую петрушку и ук­роп, положить сметану. Взять: 0,8-1,2 кг говядины; 400 г свиной грудинки; 1 […]

Уха

 в Первые блюда из рыбы  помечено обед. ужин / рыба

Уха (рыбный суп) имеет исконно русское, старинное происхождение. Правда, само название первое блюдо из рыбы — «уха» — приобрело лишь в XVII веке. До этого времени «ухой» (юшкой) называли все супы. Основой ухи является морская и речная рыба. Считается, что самую вкусную уху можно получить из мелких рыбешек: ершей и окуней. Для придания рыбному бульону прозрачности его можно осветлить, прокипятив с оттяжкой из рыбной икры […]

Суп из рубцов

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / обед. ужин / рубец

Очистить и сварить 0,25 говяжьего рубца. Когда рубец станет мягким, вынуть его, очис­тить от ниток, нарезать кусками или полоска­ми. Белый бульон процедить, опустить в него рубцы, немного кореньев (по желанию — карто­фель), сварить, подправить мукой, вскипятить. Всыпать в миску зелень, черный перец, налить в нее суп, подавать. Взять: 0,25 говяжьего рубца; 400 г говядины; 1 морковь; 1 корень петрушки; 0,5 корня сельдерея; 2-3 луковицы; 0,5 […]

Суп валахский, белый

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / утка

Сварить бе­лый бульон из 600 г говядины, 1 маленькой до­машней утки, кореньев, 3-4 сушеных грибков, процедить. 0,5 стак. муки поджарить в масле (0.5 ложки), развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон, отдельно отваренный рассыпчатый рис, отдельно отваренные в бульоне мелко нашинкованные коренья, добавить сметану, довести до кипения. Подавая, всыпать укроп и зеленую пет­рушку. Взять: 600 г говядины; 1 маленькую утку; 1-2 […]

Уха

 в Первые блюда из рыбы  помечено запомни / обед. ужин / рыба

Уха (рыбный суп) имеет исконно русское, старинное происхождение. Правда, само название первое блюдо из рыбы — «уха» — приобрело лишь в XVII веке. До этого времени «ухой» (юшкой) называли все супы. Основой ухи является морская и речная рыба. Считается, что самую вкусную уху можно получить из мелких рыбешек: ершей и окуней. Для придания рыбному бульону прозрачности его можно осветлить, прокипятив с оттяжкой из рыбной икры […]

Суп из соленых рыжиков

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / обед. ужин / почки / рыжики соленые

400 г соле­ных рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем изрубить, притушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с 2 большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельде­рея и порея. 400 г баранины с почкой и 200 г ветчины нарезать кусочками, залить водой, сва­рить, подправить 0,5 стак. муки. Перед подачей прибавить ложку уксуса, сахарного песка, 2 очи­щенных и нарезанных огурца, положить приту­шенные рыжики, раз […]

Суп из манной крупы

 в Супы постные  помечено зелень / картофель / манная крупа / пост

4 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 картофелин, щепотка черного молотого перца, немного зелени петрушки, 2-3 л воды, соль по вкусу. Манную крупу высыпать на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и поджарить до розового цвета. Затем переложить кру­пу в кастрюлю, залить подсоленной водой и поста­вить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезан­ный кубиками картофель и варить до готовности. Подавать, украсив измельченной […]

Суп белый

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено говядина / обед. ужин

Сварить обыкновенный белый бульон из говядины, печеной луковицы и пучка зелени, процедить. Распустить 0,5 ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезан­ные 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 корня петрушки, подливая 0,25 стакана бульонного жира, и залить процеженным бульоном. 0,5 стак. поджаренной муки размешать с 0,5 стак. холодной воды, влить в кипящий буль­он, прокипятить, процедить. Развести в мисочке 2 желтка с 0,5 стак. сли­вок, влить, […]

Суп гречневый

 в Супы постные  помечено картофель / лук / морковь / обед. ужин / петрушка / пост / укроп

4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, немного зелени петрушки и укропа, 3 л воды, соль по вкусу. Картофель, морковь и лук промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать (картофель — неболь­шими брусочками, лук — маленькими кубиками, мор­ковь — тонкой соломкой). Картофель поместить в кипящую воду, посолить и варить в течение 10 минут. Затем всыпать предварительно промытую проточной водой гречку, подготовленные […]

Суп из молодых индеек со сморчками и фрикадельками или с кнелью

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено индейка / обед. ужин / суп

Сва­рить бульон из костей (говяжьих и небольшого количества телячьих) с печеной луковицей и, по желанию, с поджаренными кореньями. Взять нежирную индейку весом 1,2 кг, снять с нее филе, а все остальное сварить в бульоне. Очистить, вымыть штук 6-12 сморчков, поджарить их слег­ка в сливочном масле, посыпать ложкой муки, добавить 1 луковицу, 5-6 зерен перца, залить процеженным бульоном, сварить. Взять печенку от индейки, поджарить, остудить, натереть […]