Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов (можно прибавить 400 г свиной грудинки), процедить. Очистить, вымыть, мелко нарезать молодой свекольник и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу отваренного свекольного рассола или хлебного кваса, подправить 2 ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленую петрушку и укроп, положить сметану.
Взять: 0,8-1,2 кг говядины; 400 г свиной грудинки; 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 1 порей; 3-6 сушеных грибка; 10-15 зерен душистого, перца; 2-3 лаврового листа; 0,5-1 стак. сметаны; 0,5 ложки масла; 1 ложку муки; 400 г чистого перебранного свекольника; свекольный рассол или хлебный квас; зеленую петрушку, укроп; соль.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г