1 кг карасей, 1 небольшой кочан капусты, 2 маленькие свеклы, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, 2 луковицы, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, соль по вкусу, 1/2 пучка зелени укропа, 2 л воды. Часть репчатого лука, морковь, петрушку и сельдерей промыть проточной водой, очистить и […]
Вскипятить 3 раза бульон из 400 г говядины. Снять накипь, процедить. Положить 300 г основных неподжаренных кореньев, 800 г оставшихся от жареной телятины костей, разбив их предварительно вдоль и поперек, слегка присолить и варить. Приготовить оттяжку: взять 400 г мягкой сырой телятины, мелко изрубить ее, истолочь пли пропустить через мясорубку, переложить в фарфоровую или глиняную посуду, положить 3 взбитых белка, влить 1,5 стак. холодной воды, […]
Сварить желтый бульон, процедить. За полчаса до подачи к столу очищенную спаржу, нарезанную кружочками или кусочками равной длины, раз вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, отварить до мягкости в процеженном бульоне. Листья шпината вскипятить отдельно в соленой воде с содой (0,25 ложечки). Шумовкой переложить в суповую миску, влить туда же бульон со спаржей, залить желтым бульоном, подавать. […]
50 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лук-порей, 1 луковица, 2 свеклы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 5- 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, 2 л воды. Подготовленные (тщательно промытые проточной водой) грибы, очищенные коренья и репчатый лук залить 2 л подсоленной воды и сварить бульон. Процедить […]
Взять индейку весом 1,2-1,3 кг, вычистить, выпотрошить, вымыть. Крылышки и ножки отрезать, разрезать по суставам, обжарить в маленькой кастрюльке в двух ложках масла. Из остального сварить бульон с белыми кореньями и пучком зелени. Положить в него и обжаренные крылышки и ножки. Когда филе индейки сварится как следует (следите, чтобы оно не переварилось), срезать его, поставить на пар в кастрюлю, поставленную в другую кастрюлю с кипящей […]
2 небольшие свеклы, 1 морковь, пучок крапивы, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, пучок укропа, 2 ст. ложки свекольного уксуса, немного зелени, черный молотый перец и соль по вкусу, 1,5 л воды. Свеклу, морковь, репчатый лук промыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить растительное масло, свекольный уксус, немного воды, поставить на огонь и тушить в течение 10 минут. Влить еще 1 л воды, […]
Взять на 6-8 порций две небольшие очищенные и выпотрошенные курицы, снять с них филе на котлеты или на кнель для того же бульона, а остальное мясо использовать для оттяжки. Опустить остов обеих куриц с крылышками и ножками в 15 стаканах холодной воды, дать три раза вскипеть под крышкой на большом огне; снять накипь, затем этот остов, подняв вилкой, ополоснуть в том же бульоне, переложить в […]
1 небольшая свекла, свекольная ботва, 4 картофелины, морковь, 1 сельдерей, 1 маленький кабачок, 2 помидора, пучок зеленого лука, 5 горошин черного перца, 2 гвоздики, соль по вкусу, 2 л воды. Промыть свекольную ботву, измельчить и обдать кипятком. Свеклу промыть, очистить от кожицы и нарезать тоненькой соломкой. Картофель, морковь, помидоры и кабачок очистить, промыть и нарезать соломкой. Зелень сельдерея и лук порубить. Подготовленные свеклу и морковь […]
Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2-1,3 кг, срезать с нее филе, которое употребить на куриные котлеты (их выйдет 6 шт.), а бульон сварить из одних костей, лапок, крылышек, белых кореньев, пучка зелени, из чего выйдет 6 неполных тарелок, поэтому можно прибавить к ним телячьих или говяжьих голяшек. К бульону подать пирожки, а к котлетам подавать зеленый горошек, картофельное пюре и пр. Взять: 1 курицу […]
Борщи — украинское национальное первое блюдо. Его название происходит от старославянского названия свеклы — «бърщъ». Разные виды борща готовят из разных ингредиентов, но наличие свеклы в этом блюде обязательно. Свеклу для борща варят, тушат или запекают в духовке. Постные борщи можно приготовить на основе овощного отвара, рыбного или грибного бульона. Любые борщи должны получаться красноватыми и кисло-сладкими. Для придания блюду особого кисловатого вкуса некоторые […]