Взять очищенную и выпотрошенную курицу весом 1,2-1,3 кг, срезать с нее филе, которое употребить на куриные котлеты (их выйдет 6 шт.), а бульон сварить из одних костей, лапок, крылышек, белых кореньев, пучка зелени, из чего выйдет 6 неполных тарелок, поэтому можно прибавить к ним телячьих или говяжьих голяшек. К бульону подать пирожки, а к котлетам подавать зеленый горошек, картофельное пюре и пр.
Взять: 1 курицу (1,2-1,3 кг); 300 г белых кореньев; 400 г телячьих костей; пучок зелени; полстакана риса или манной крупы; зеленый укроп (для пирожков).
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г