Взять 1 кг красной свеклы, обрезать корешки и верхушки, тщательно вымыть. Целую свеклу положить в кастрюлю с холодной водой, отварить до мягкости, вынуть, пересыпать в эмалированную кастрюльку, залить процеженной свекольной водой, положить лавровый лист, 5 зерен перца, 1 сырую очищенную луковицу, довести до кипения, варить, подливая через ситечко бульон, сваренный на 6 человек из 400 г говядины и кореньев. Отдельно подать свежую сметану.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г