Вскипятить 3 раза бульон из 400 г говядины. Снять накипь, процедить. Положить 300 г основных неподжаренных кореньев, 800 г оставшихся от жареной телятины костей, разбив их предварительно вдоль и поперек, слегка присолить и варить. Приготовить оттяжку: взять 400 г мягкой сырой телятины, мелко изрубить ее, истолочь пли пропустить через мясорубку, переложить в фарфоровую или глиняную посуду, положить 3 взбитых белка, влить 1,5 стак. холодной воды, […]
Капуста квашеная — 400 г, свекла некрупная -2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень укропа, петрушки (кинзы), соль. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной водой; свеклу отварить и натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Тесто: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, 13 ст. ложек муки, 300 г грецких орехов. Крем: 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока. Приготовление: яйца взбить с сахаром и сметаной, добавить соду и муку. Все хорошо перемешать и добавить молотые орехи. Тесто разделить на 3 части и испечь 3 коржа. Масло взбить со сгущенкой в однородную […]
В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии-ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов( сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.). Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды па поджаренном хлебе — канапе и тартинки. Самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо продуктом. Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной […]
Сварить желтый бульон, процедить. За полчаса до подачи к столу очищенную спаржу, нарезанную кружочками или кусочками равной длины, раз вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, отварить до мягкости в процеженном бульоне. Листья шпината вскипятить отдельно в соленой воде с содой (0,25 ложечки). Шумовкой переложить в суповую миску, влить туда же бульон со спаржей, залить желтым бульоном, подавать. […]
50 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лук-порей, 1 луковица, 2 свеклы, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 5- 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу, 2 л воды. Подготовленные (тщательно промытые проточной водой) грибы, очищенные коренья и репчатый лук залить 2 л подсоленной воды и сварить бульон. Процедить […]
200 г маргарина и 1 ст .ложку сливочного масла растереть с 0,5 стакана сахара. Добавить 3 желтка, 1 ст. ложку сметаны, 0,5 ч. ложки соды, 3 стакана муки. Замесить тесто. Выложить на противень, разровнять, сделать небольшие бортики. Покрыть джемом, вареньем или свежими ягодами. И поставить в духовку. Как только зарумянится, на варенье положить безе и опять поставить в духовку. Печь до золотистого цвета […]
Взять индейку весом 1,2-1,3 кг, вычистить, выпотрошить, вымыть. Крылышки и ножки отрезать, разрезать по суставам, обжарить в маленькой кастрюльке в двух ложках масла. Из остального сварить бульон с белыми кореньями и пучком зелени. Положить в него и обжаренные крылышки и ножки. Когда филе индейки сварится как следует (следите, чтобы оно не переварилось), срезать его, поставить на пар в кастрюлю, поставленную в другую кастрюлю с кипящей […]
2 небольшие свеклы, 1 морковь, пучок крапивы, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, пучок укропа, 2 ст. ложки свекольного уксуса, немного зелени, черный молотый перец и соль по вкусу, 1,5 л воды. Свеклу, морковь, репчатый лук промыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить растительное масло, свекольный уксус, немного воды, поставить на огонь и тушить в течение 10 минут. Влить еще 1 л воды, […]
Капуста — 200 г, масло растительное, сметана или майонез — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, зеленый лук, соль, сахар. Капусту нашинковать и размять до появления сока, зелень мелко нарубить. Салат тщательно перемешать, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом, сметаной или майонезом. «Рецепты на каждый день» 1997 г
