Бобовые


Чорба из фасоли

160 г фасоли, 40 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 2 по­мидора, 2-3 стручка сладкого перца, 1 ст. ложка то­мата-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка муки, мята, зелень петрушки, перец, соль по вкусу. Фасоль замочите в воде на 4-5 часов, затем залейте бульоном или холодной водой, добавьте часть раститель­ного масла и варите до мягкости на слабом огне […]


Фасоль с орехами

200 г фа­соли, 1 луковица, 50 г грецких орехов, укроп и петрушка, 2 ст. ложки майонеза или раститель­ного масла (лучше оливкового), черный молотый перец и соль по вкусу. Фасоль замочите на 2 часа и поставьте варить. Перед оконча­нием варки положите в кастрю­лю нарезанный лук, кипятите 3-4 минуты и откиньте на дурш­лаг. К готовой фасоли добавьте толченые орехи, соль, перец. Смешайте, выложите в салатницу, посыпьте зеленью, […]


Салат из фасоли

Переберите 80 г фасоли, промойте 2-3 раза в холод­ной воде и замочите на 3-4 часа. Залейте фасоль свежей холодной водой и варите до готовности. Вареную фасоль пропустите через мясорубку, добавьте 25 г пассированно­го лука и такое же количество сладкого перца, нарезан­ного соломкой, посолите. Перед подачей на стол заправь­те растертым чесноком, растительным маслом, украсьте веточками сельдерея или укропа. «Исцеление православным постом», отец Вадим


Фасоль, горох в скороварке

Сначала варят в несоленой воде минут пять. Воду сли­вают, фасоль в скороварке заливают кипятком, солят, кладут при желании лук, чеснок, травки и варят под крышкой около 40 минут. Для молодой фасоли — 3 минуты. Горох предварительно не отваривают, но заранее замачивают, затем действуют точно так же. Л. Орлова,  1989 г


Салат из консервированного горошка и плавленого сыра

     0,5 ст. консервированного горошка, плавленый сырок, 1-2 яйца, 2 ст. л. майонеза, черный молотый перец, зелень, соль.   Плавленый сырок натереть на круп­ной терке. Яйца сварить вкрутую, ос­тудить, очистить и мелко нарезать. За­тем смешать их с сыром, зеленым го­рошком, перцем и солью и тщательно перемешать. Перед подачей на стол салат укра­сить веточками зелени. «Все о русской кухне», 2003 г  


Салат из консервированной фасоли и помидоров

     1 банка консервированной красной фасоли, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сметаны, зелень, красный молотый перец, соль.   Помидоры помыть и нарезать доль­ками. В салатник выложить фасоль, мелко нарезанные лук и зелень. Ин­гредиенты смешать с помидорами, перцем, солью и сметаной. Перед подачей на стол блюдо посы­пать тертым сыром. «Все о русской кухне», 2003 г


Салат из фасоли и ветчины

       1 банка консервированной фасоли, 1 луковица, 200 г ветчины, 2 помидора, 3 ст. л. майонеза, 100 г сыра твердых сортов, зелень,  соль.   Фасоль и ветчину нарезать соломкой, сыр натереть на крупной терке. Лук очи­стить и мелко порубить, помидоры мел­ко нарезать. Все ингредиенты переме­шать, посолить, заправить майонезом, и выложить в глубокий салатник. Перед подачей на стол салат укра­сить небольшими дольками помидоров и зеленью. «Все […]


Фасоль отварная

              2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 петрушка, 1 морковь, корень сельдерея.   Фасоль вымыть, залить холодной водой (кипяченой) на 10-15 часов, воду слить, снова промыть, залить водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока не выкипит. Солить можно лишь тогда, когда фасоль сделается мягкой. После этого доварить ее еще 10 минут, следя за тем, чтобы она не раз­варилась. Вместе […]


Фасоль стручковая, запеченная в сметане

            500 г стручков фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 желток, 1 столовая ложка молотых сухарей, соль, перец.   Очищенные стручки фасоли отварить, добавить соль, перец. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями. Уложить слоем стручки фасоли, сверху — натертую на крупной терке морковь, снова слой фасоли, затем слой нашинкованного соломкой репчатого лука и еще раз фасоль. […]


Фасоль по-мексикански

         150 г фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица средней величины, 1 долька чеснока, 3 помидора, чилийский перец на кончике ножа, немного жгучего перца, 1 чайная ложка (с верхом) майорана, ? горького перца без зернышек, соль, молотый черный перец.   Сварить фасоль, с вечера залитую водой. Слегка обжарить на масле лук, добавить чеснок, растертый с солью, немного обжарить, положить все остальное и варить […]