Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются специфические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэтому лучше их заготовлять отдельно. Зелень перебирают, моют в проточной воде, измельчают и смешивают с солью из расчета на 1 килограмм зелени 200-250 граммов соли.. Затем плотно укладывают в чистые стеклянные банки, утрамбовывая до тех пор, пока не появится сок, закрывают […]
Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладывают на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Превышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучиваются ароматические вещества и частично разрушаются некоторые витамины. И. П. Славкогородская, технолог, журнал «Здоровье»
Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в денно сбора. Это делают в летние или осенние погожие дни под навесом; можно развесить лучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк. Нельзя допускать, чтобы на зелень попадали прямые солнечные лучи, от этого она теряет цвет и крошится. Перед сушкой каждую веточку перебирают, отрезают грубые стебли; затем […]
Зелень молодых растений петрушки, укропа и сельдерея допустимо замораживать. Но прежде ее бланшируют в кипятке в течение одной минуты, затем быстро вынимают из воды, охлаждают до комнатной температуры, укладывают в формы и замораживают. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач, журнал «Здоровье».
1 кг картофеля, 50 г сала, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 луковица, 1 /2 стакана воды. Очищенный картофель нарезать брусками или крупными кубиками, быстро обжарить на сильном огне на широкой сковороде, смазанной салом, часто переворачивая. Как только на картофеле образуется золотистая корочка, еще полусырой картофель сложить в кастрюлю, засыпать мелко нарезанной зеленью, луком и остатками сала, посолить, […]
ЗЕЛЕНЬ петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40—50°). «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ, то есть петрушку, сельдерей и пастернак, особо тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и, не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60—65°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
200 г листового салата, 100 г пастеризованного творога, полстакана сметаны, 5 грецких орехов, зелень петрушки, укропа, соль. Протертый творог соединить с обжаренными и мелко натертыми орехами. Листья салата хорошо промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками, перемешать с творогом, мелко нарезанной зеленью, солью. Готовый салат полить сметаной, украсить листьями петрушки. «Диетическая кухня», 1999 г
500 г картофеля, 1 луковица, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, 2 веточки кинзы, зелень петрушки или укроп, фруктовый уксус, стручковый перец, соль. Хорошо промытый картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу фруктовый уксус и мелко нарезанный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем, уложить горкой […]
Очистить и порезать яблоки, сельдерей, отваренный в соленой воде. Сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать, заправить соусом, приготовленным из растительного масла, в которое надо добавить немного столового уксуса или вина. Выложив в салатницу, посыпать зеленью, украсить ломтиками яблок. 200г сыра, 200 г яблок, 100 г сельдерея, 4 ст. ложки соуса из растительного масла, зелень.
