Малосольные огурцы
В хорошо промытую эмалированную кастрюлю (4-5 л) кладем 50 г зелени, 10 г хрена, 3-5 долек чеснока, немного красно
заготовка на зиму
Домашняя луковая колбаса
500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 1,5 стакана бульона,
Домашнее сало
Куски сала нарезать небольшими брусочками. Натереть или выдавить чеснок, красный молотый перец. Сало натереть
Быстрый маринад для грибов
Шампиньоны и вешенки (лучше пополам), промыть, порезать, залить холоднокй водой и поставить варить. Для настоящего
Огурцы сладкие
Для маринада: 1 неполный стакан сахара, ? стакана соли, 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, лавровый лист, гвоздика, 0,5 стакана 6%ного уксуса.
Капуста суточная
В 3-х литровую банку крупно нарезать капусту, свеклу, добавить чеснок, перец-горошек, корицу гвоздику. Залить горячим рассолом: 1,5 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 1 стакан сахара, горький перец. В прокипяченный рассол добавить 1 стакан уксуса. Готова через сутки.
Как заготовить щавель на зиму
Щавель ополаскиваем тщательно, пропускаем через мясорубку и солим по вкусу. Нагреваем массу до кипения. Затем в широкую кастрюлю укладываем деревянную или бумажную прокладку. На нее ставим банку со щавелем и наполняем кастрюлю водой до ? высоты банки. Накрываем кастрюлю крышкой и нагреваем, пока не закипит вода вокруг банки. Через 20-30 минут герметически закрываем банку (жестяной или полиэтиленовой крышкой) и выносим на холод.
Маринованная овощная смесь
Овощная смесь: морковь, мелкий лук, цветная капуста, стручковая фасоль, мелкие огурцы, сельдерей. Овощи обмываем и очищаем. Обвариваем их в подсоленной воде по видам отдельно, потому что время варки различных овощей неодинаково. Затем морковь нарезаем кружочками, сельдерей — полосками, цветную капусту делим на мелкие соцветия, огурцы, луковицы и стручковую фасоль лучше оставить целиком. Укладываем овощи в банки и заливаем раствором следующего состава: в 1 литре 6%-ного […]
Томат-пюре
Для заготовки отбирают спелые, красные, даже перезревшие помидоры, моют и нарезают дольками. Затем укладывают их в кастрюлю и ставят ее на небольшой огонь. Варят до загустения, время от времени помешивая. После этого протирают массу через сито и вновь проваривают пюре на маленьком огне, помешивая его примерно час.
Клубничное варенье из перезрелых или мятых ягод
Если клубника чересчур сочна, надо положить ягоды на блюдо, слегка присыпать их сахаром и на 5-6 часов поставить в прохладное место, например в погреб. Потом сок клубники надо слить, добавить в него остальное количество сахара, и сироп варить уже без добавления воды.