500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 1,5 стакана бульона, 60 г соли, 3 ст. ложки белого молотого перца, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка молотого душистого перца, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка молотого имбиря и 1 чайная ложка молотой корицы.
Свиную грудинку отваривать 70 минут, а печенку и телятину – 5 минут. Нарезать лук и слегка поджарить. Все это пропустить через мясорубку, смешать с пряностями и солью, добавляя бульон. Готовый колбасный фарш можно законсервировать в банках или наполнить им оболочки для колбас. Продолжительность стерилизации при консервировании -90 минут, на 400 г банку. Продолжительность варки ливерной колбасы – 1 час.
Если нет свиных кишок, пропущенные через мясорубку печенку и мясо положить в кастрюлю с бульоном и пряностями и, размешивания, нагреть. Готовую массу уложить в целлофан и оформить в виде колбас.
«Домашние колбасы»
