В Цептер – кастрюлю 4,5 л налить 2 л воды, добавить 100 г сахара, 50 г соли, лавровый лист, перец-горошек, гвоздику. Довести рассол до кипения. В три банки по 0,8 л положить предварительно вымытые зелень, 1-2 дольки чеснока, помидоры, болгарские перцы, ажурно нарезанную морковь. Открытые банки перевернуть и поставить в посуду-сито горлышком вниз.
Зубчики чеснока заливают растительным маслом (подсолнечным, оливковым), закрывают полиэтиленовой крышкой с небольшими отверстиями. Таким образом чеснок может долго храниться в холодильнике и масло также можно использовать в пищу.
На 2 кг сливового пюре – 300 г сахара. Сливы моем, вынимаем косточки и варим до загустения, подлив стакан воды. Затем всыпаем сахар и снова варим. Очень желательно добавить в этот момент рубленые орехи. Затем кладем на противень в духовку. Сушить пастилу надо медленно, пока она не затвердеет.
Необходимо разделить капусту на соцветия, ошпарить кипятком, охладить, уложить в посуду и залить кипящим рассолом: 20 г соли на 1 л воды. Затем в каждую банку емкостью 0,5 л добавить 1 ст. ложку уксуса. Банки стерилизуются и укупориваются. Соотношение капусты и рассола соответственно 60 и 40 процентов.
Спелые кабачки снимаем с грядки, моем, обрезаем плодоножки, затем режем на кружки потолще, 3-4 см, чтобы они не пропитывались полностью маслом. Отдельно обжариваем кабачки, отдельно – белые коренья, морковь, лук. Затем все это пропускаем через мясорубку, перемешиваем, добавляем мелко порезанную зелень, соль, сахар, перец, уваренную и протертую томатную пасту. Нагреваем в кастрюле до кипения и укладываем в банки горячей. Пол-литровые банки пастеризуем час с лишним, […]
1 кг слив, 200 г уксуса, 100 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 шт. гвоздики. Рецептуру нужно соблюдать очень точно. Сливы ошпариваются кипятком, охлаждаются и заливаются маринадом. Хранятся на холоде.
На 1 кг крепкого не слишком крупного чеснока: 200 г уксуса и 200 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, несколько зерен черного перца, лавровый лист.
Хранятся они долго, а заготавливать их надо в начале октября. 2,5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 2-3 корня петрушки, 2 крупные луковицы, головка чеснока, пучок зелени петрушки, немного сельдерейного листа, 200 г подсолнечного масла, соль, перец.
Заготавливают такую капусту в конце октября. На 50-литровую бочку: 45-46 кг белокочанной капусты поздних сортов, 1,5 кг моркови, столько же соли чистой, столовой.
Можно консервировать огурцы без стерилизации – способом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положите на дно промытую ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята – всего по 10-15 г), затем вертикально и горизонтально уложите огурцы, сверху веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника влейте кипяток, чтобы стенки равномерно […]
