(1 кг ягод, 150—200 г сахара). Надо отобрать зрелые плотные ягоды с хорошо окрашенной мякотью, удалить плодоножки, промыть ягоды под краном с душевой насадкой и обсушить. Землянику тщательно перемешать с сахаром и сразу же переложить в формочки или полиэтиленовые мешочки и заморозить. Журнал «Приусадебное хозяйство» №3, 1990 г
Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подготовленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свеклы и 170 г соли. Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый запах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже. Бочку обмазывают кашицей из извести, оставляют так на некоторое время, затем промывают. Высыпают в нее 2 кг негашеной извести, […]
В приготовленную как обычно для квашения капусту можно добавить 300 г моркови и 500 г яблок либо вместо яблок взять 200 г клюквы (раскладка дается на каждые 10 кг капусты и 250 г соли). Можно сделать КАПУСТУ С ТМИНОМ. В этом случае берут 500 г моркови, 2 чайные ложки семян тмина, 200 г соли. Можно приготовить КАПУСТУ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ. На 10 […]
На дно бочки кладут смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику. На этот слой — розовые или зеленые помидоры и засыпают их сахаром — и так несколько рядов, пока до верхнего края бочки не останется сантиметров 20. Из зрелых помидоров получают томатную массу, смешивают ее с сахаром и заливают ею помидоры. На 10 кг помидоров понадобится 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, […]
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху нужно положить 2-3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носке и у плодоножки, можно проткнуть ножом огурец посередине. Раствор делают крепкий: на каждые 2,5 литра воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для […]
На 10 кг огурцов возьмите по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Приготовьте рассол из 7 литров воды, 520 г соли, 150 г водки и пол чайной ложки квасцов алюмокалиевых. Огурцы; уложенные вместе со специями в бочку, заливают горячим рассолом. Теперь они сохранят ярко-зеленый цвет.
Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы. На 10 кг огурцов, предназначенных для засолки, берут 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца. Огурцы укладывают в бочку вместе со специями и переслаивают их мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с 700 г соли.
Приступая к засолке, прежде всего, проверьте, не течет ли кадка. Если она рассохлась, необходимо ее залить. Заполните кадку сеном или соломой, а сверху положите тяжелый камень. Мокрое сено напитает влагой стенки, и течь прекратится. Когда кадка набухнет, тщательно промойте ее горячей водой, мочалкой или веником. Если кадка очень загрязненная, надо ножом соскоблить со стенок грязь и снова промыть. Под засолку пищевых продуктов ни […]
Банки вымойте теплой водой с мылом. погрузите в горячую воду и кипятите 5 минут, крышки -10 минут. Вынутые из горячей воды банки сразу же заполняйте овощами и заливайте заправкой, затем накройте горячими же крышками и поставьте стерилизовать в кастрюлю с кипящей водой. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли положите марлю или тряпочку. Вынимайте банки по одной из воды на стол и укупоривайте […]
До появления первой зелени и раннего картофеля прошлогодняя капуста прямо-таки как палочка-выручалочка. Но суметь сохранить ее — искусство, и немалое. Прежде всего, надо уяснить, что самыми зимостойкими являются сорта позднеспелые. Основные правила хранения: помещение должно быть сухим; кочаны надо раскладывать кочерыжками вверх и не слишком плотно друг к другу; температура воздуха в хранилище не должна опускаться ниже 0°, но и не превышать + 1—2°. […]
