Молодую зелень укропа, сельдерея, петрушки перебирают, грубые и пожелтевшие стебли отделяют, а у укропа срезают корни. Зелень тщательно промывают, дают стечь воде, встряхивают и раскладывают на столе тонким слоем. Можно сушить растения целиком, но можно их и порезать. Потом зелень перекладывают на сита, покрытые марлей, или белую, чистую бумагу. Можно сушить зелень на открытом воздухе, но не на солнце, время от времени вороша ее. […]
Из плодово-ягодного пюре можно приготовить приправы к самым разным блюдам. К готовому свежему пюре из яблок, слив, персиков добавляют сахарный песок и пряности. Массу хорошо перемешивают и выпаривают при постоянном помешивании, пока она не уменьшится примерно на одну пятую первоначального объема. Готовую приправу в горячем виде расфасовывают в банки или бутылки и стерилизуют: пол-литровые банки 8-10 минут, литровые — 20 минут. Для […]
Перебирают и моют бруснику. Ягоды (3,5 кг) выкладывают в кастрюлю, добавляют 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, вливают стакан воды и ставят на огонь. Варят до тех пор, пока брусника не разварится, и яблоки не станут мягкими, после чего протирают сквозь дуршлаг, чтобы устранить семена и кожицу. Добавляют 1 кг сахара и варят мармелад в неглубокой кастрюле с […]
Изготавливается по той же технологии, только плотнее набивается батон с более продолжительной усадкой. Затем колбасу варят около 1 часа при температуре плюс 80° С и после охлаждения (3 часа) ее коптят при температуре плюс 35-50°С в течение 12-24 часов. После копчения колбасу подсушивают (2-4 суток). Полукопченая колбаса хранится длительное время (при температуре не выше плюс 12° до 30 суток). Архив Александра
Для приготовления используют свежее мясо. Его пропускают через мясорубку, солят и выдерживают при температуре плюс 2-5°С в течение 6-24 часов для созревания, затем готовят фарш. На 1 кг фарша добавляют 50-100 г мелко нарезанного шпика, 50-60 г крахмала, 1 растертую дольку чеснока, немного (на кончике чайной ложки) черного или красного перца, 1 г сахара. Фарш тщательно перемешивают, добавляют остывшей воды и набивают шприцем (самодельным […]
1 кочан капусты, ? небольшой свеклы, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец молотый красный, зелень петрушки и кинзы, соль. Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 частей. Сложить в посуду вперемежку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и кинзы, посыпать солью и красным перцем, залить винным уксусом и кипятком в пропорции 1:1. Капусту накрыть салфеткой, […]
Ягоды перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, пересыпают (половина нормы) сахаром, перекладывают в посуду и снова засыпают сверху сахаром, чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут, и появится сироп, добавляют еще сахарного песка. Сахар на поверхности должен быть все время сухим. Наполненные банки закрывают пергаментной бумагой и плотно перевязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды используют для приготовления киселей, […]
С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной в 5 см, заливают холодной водой и вымачивают двое суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1 кг сахара-100 г воды) и ставят на плиту. Когда сироп закипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом […]
На ведро воды берут 2 стакана меда, добавляют 100 г соли и кипятят в течение 30 минут. Раствор охлаждают и заливают им яблоки. На ведро яблок расходуют 7 литров рассола.
Очищенную и разделенную на мелкие соцветия цветную капусту бланшируйте 2-3 мин. в кипящей воде с добавлением 1 процента соли, затем охладите, плотно уложите в формочку или картонные коробочки и заморозьте в морозильном отделении холодильника. Срок хранения 6 месяцев.