Чистые томаты (целые или порезанные крупно) пропускают через мясорубку, складывают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения; добавляют соль, сахар по вкусу. Через некоторое время снимают пену. Варят до нужной густоты. Кипящую массу раскладывают по стерильным горячим банкам. Закатывают. Переворачивают вверх дном, утепляют на 1 час. Архив Александра
Вымытые огурцы укладывают в чистые банки с переслойкой специями: хрен, чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, листья черной смородины, укроп. Заливаются кипятком на 3-5 мин. Затем вода, сливается, и банка заливается кипящим рассолом: 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. В конце добавляют 1 чайную ложку уксуса. Банку укупоривают и переворачивают вверх дном, утепляют на час. Архив Александра
Подберите кислые, и кисло сладкие яблоки. Сначала их промойте и обсушите. Затем нарежьте на дольки и на 2-3 минуты опустите в рассол (20 г соли на 1 л воды), чтобы не потемнели, затем снова просушите. Если нарезать яблоки кружочками, нанизать на веревку и подвесить, то на ветерке, на солнце, они высохнут без дополнительных усилий. Aвот когда выкладывают на противень, тогда каждый день придется переворачивать. В […]
На 3 яблока или груши: 3 стакана воды, 1 стакан сока, 200 г сахарного песка, 20 г желатина. Желатин замачивайте в холодной воде и оставьте для набухания на 30-40 минут. Из воды и сахара сварите сироп. Набухший и отжатый от лишней влаги желатин растворите в горячем сиропе, тщательно размешивайте. Влейте сок из яркоокрашенных плодов, при желании добавьте ванилин и (или) лимонную кислоту. Яблоки вымойте, удалите […]
Долма, которую так любят на Кавказе, — те же голубцы. Только вместо капустных листьев берут виноградные. Они придают мясу особый, терпкий и кисловатый привкус. Приятный запах делает это блюдо деликатесом. Для консервирования собирают крупные целые листья, у которых нет с нижней стороны войлочного опушения. Листья должны быть молодые, не огрубевшие и не об- . работанные ядохимикатами. Листья тщательно моют, складывают стопками и плотно укладывают в […]
Не все, кто держит скот, умеют готовить тушенку, которая сохраняется месяцы или даже годы. Сделать это можно так: сначала стерилизуют литровые банки и крышки к ним. На дно каждой банки кладут по 1 лавровому листику и по 1 чайн. ложке соли. Затем до половины банку заполняют мелко порезанным мясом, добавляют 1 чайн. ложку соли и 3 горошины черного перца. Заполняют банку мясом доверху. Берут большую […]
С тыквой. Возьмите 1 кг портулака, 500 г тыквы, 200 г лука, 100 г чеснока, 200 г болгарского перца, 200 мл масла, 300 г красных помидоров, 30 г соли, 20 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса, пряности по вкусу. Мелко порежьте портулак, тыкву, перец и лук. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. В посуду вылейте масло, опустите лук, пассируйте 10 минут. Влейте помидоры […]
Со свеклой. Возьмите 1,5 кг портулака, 500 г свеклы, 500 г помидоров, 300 г лука, 300 мл масла, 300 г болгарского перца, 150 г чеснока, 30 г соли, сахара, 30 мл уксуса, пряности и горький перец по вкусу. Свеклу потрите на крупной терке, портулак порежьте некрупно, лук нашинкуйте, перец измельчите, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку. В емкость вылейте масло, опустите лук, пассируйте […]
С яблоками. Возьмите 1 кг портулака, 1 кг яблок, 250 мл масла, 250 г лука, 30 г соли, 50 г сахара, 20 мл 9%-ного уксуса. Хорошо промытый портулак порежьте, яблоки потрите на крупной терке. В емкость вылейте масло, опустите шинкованный лук, пассируйте 10 минут, потом опустите смешанные яблоки и портулак и кипятите на среднем огне 35-40 минут, часто помешивая. Можно добавить корицу, кинзу, базилик, тархун. […]
С цветной капустой. Возьмите 1 кг портулака, 500 г цветной капусты, 300 г лука, 200 г болгарского перца, 300 мл масла, 100 г чеснока, 25 г соли, 40 г сахара, 20 мл 9%-ногоуксуса, 200 г помидоров, пряности и горький перец по вкусу. Портулак хорошо промойте 2—3 раза и мелко порежьте (3-4 см). Капусту разберите на соцветия, лук нашинкуйте, помидоры пропустите через мясорубку, чеснок […]
