1 кг сладкого перца, 1 морковь, 1 крупная луковица, 1 крупный помидор, зелень укропа и петрушки, растительное масло, 1 чайн. ложка уксуса, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу. Вымытые и обсушенные стручки перца испеките в духовке, очистите от кожицы, освободите от семян и пропустите через мясорубку. Морковь нарежьте соломкой и тушите в растительном масле до полуготовности. Лук порежьте кольцами, обжарьте в […]
По 1 кг моркови, лука, помидоров,4 кг свежих грибов, 0,5 л подсолнечного масла соль, специи по вкусу. Овощи и грибы пропустите по отдельности через мясорубку, пожарьте все ингредиенты по отдельности. Сложите в кастрюлю, добавьте соль, специи и тушите на слабом огне в духовке 2-2,5 часа. Разложите в стерилизованные банки и закатайте. Особенно красивой икра получается с лисичками. Архив Александра
Яблочная. Яблоки переберите, вымойте, разрежьте на половинки, сложите в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте водой из расчета 1 стакан на 1 кг яблок и проварите 15 минут, постоянно помешивая. Затем протрите через сито из нержавейки или через дуршлаг. Получившееся пюре переложите в таз и, часто помешивая, нагрейте до кипения. Кипятите (на очень слабом огне) 5-8 минут, затем добавьте сахар из расчета 150 г на […]
Закрывая компоты, мы пастеризуем их в стеклянных банках в кипящей воде от 10 до 30 минут. При этом ягоды и фрукты развариваются, теряют цвет и форму. Совет хозяйкам: заранее приготовленные порции ягод поочередно опустите в кипящую воду на 30-40 секунд, затем быстро выньте и сложите в стеклянные банки, залейте кипящим сиропом и тут же закатайте жестяными крышками. И. С. Яшина, Москва Архив Александра
Перед тем как, герметически закупорить посудину с уложенными сушеными овощами или плодами, положите в нее пакетик из неплотной бумаги, заполненный негашеной известью (ее должно быть примерно 10- 15% от веса сушеных консервов). Во время хранения известь будет впитывать влагу из находящегося в посудине воздуха. Архив Александра
Берут 1 кг тыквы, нарезанной небольшими кусочками, 1 кг кислых яблок, нарезанных дольками, варят на пару 10-15 минут (до мягкости), протирают через сито или дуршлаг. Добавляют 1 чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу. Пюре прогревают, помешивая, до 90 градусов, горячим раскладывают в 0,5-литровые стерильные горячие банки и пастеризуют при температуре 90 градусов 10-12 минут. Архив Александра
Консервирование продукции – это сложный процесс. Необходимо строго соблюдать технологию переработки. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, абрикосы), ни в коем случае нельзя стряхивать их на землю, так как на месте ушибов плоды начинают сразу чернеть. Недозрелые плоды тоже нельзя консервировать. Снимать фрукты надо вручную, аккуратно укладывать в тару. Ягоды собирать в тару тонким слоем, обрывать их надо вместе с плодоножкой, хранить в […]
Томаты и перец вымыть, у перца удалить плодоножки и семена. Лук и чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку, смешать, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, уложить на противень или в другую плоскую посуду и уваривать в духовке в течение 40 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованые банки и закатать стерильными крышками. Перец сладкий болгарский – 1,5 кг, томаты — 500 г, лук репчатый — […]
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Растворить в воде caхаp и соль, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать. Томаты — 2 кг, гроздья рябины 0,5 кг, вода — 1 л, сахар – 100г, соль – 30 г. Архив Александра
Сначала надо приготовить заливку. Зрелые чистые томаты пропускают через мясорубку и уваривают в эмалированной кастрюле до желаемой густоты. В конце варки добавляют соль, сахар по вкусу, лавровый лист, черный перец горошком, можно и кусочек красного острого перца. В стерильные банки уложить вымытые томаты. Между ними можно и болгарский перец. Залить чуть остывшим кипятком, дать постоять 12-15 минут. Слить воду, залить горячей томатной запивкой, накрыть […]