Подготовленные ягоды укладывают в банку, заливают малиновым соком, нагретым до 50 градусов, накрывают крышкой и устанавливают в емкость с водой той же температуры для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.
На 1 кг смородины: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды.
На 1кг смородины: 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Бланшируют 2-3 минуты в горячей воде. Затем заливают кипящим сиропом и варят в один прием до готовности
На 1кг малины: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Затем охлаждают, еще варят 10 минут и снова охлаждают. После этого ягоды доваривают до готовности.
На 1 кг сливы: 1,200г сахара, 2 стакана воды. Накалывают кожицу и плоды бланшируют 3-4 минуты в кипящей воде. Затем их опускают в кипящий сахарный сироп и варят в два приема. Также варят абрикосы только на 1200г сахара 1,5 стакана воды.
На 1 кг айвы: 1200г сахара, 1,5 стакана воды. Очищенные плоды разрезать на дольки толщиной 1,5-2 см и бланшируют 10-20 минут в кипящей воде до размягчения. Варить в три приема, как яблоки нарезанные дольками.
На 1 кг крыжовника: 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Ягоды заливают сахарным сиропом, выдерживают 4-5 часов и варят в 3-4 приема с промежутками 8- 10 часов.
Сироп: на 1,2 кг сахара 1,5 стакана воды. Нарезанные ломтиками яблоки бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, сразу охлаждают в холодной воде и варят в три приема с промежутками в 10-12 часов. В первый прием яблоки в сахарном сиропе доводят до кипения, во второй прием варят 10-15 минут, и в третий доводят до готовности, чтобы дольки стали прозрачными.
Для консервирования следует выбирать темно окрашенные ягоды средней величины. Свежие ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, помятые, удаляют плодоножки и чашелистики. Малина часто бывает поражена личинками малинового жучка (белые мелкие червячки). Для удаления личинок ягоды помещают в таз и заливают на 10 минут раствором соли (10г соли на литр воды). Всплывшие на поверхность личинки удаляют шумовкой. Ягоды после выдержки в соленом растворе 2-3 раза помещают в чистую […]
Варят сахарный сироп (на 1л воды 650г сахара). Промытые плоды кладут в сироп, варят в нем, затем настаивают в течение 8 часов, отделяют плоды от сиропа, пересыпают их сахаром, хорошо перемешивают, отсеивают избыток сахара и просушивают над плитой в течение 10 часов при температуре не выше 40 градусов. Указанного выше количества сиропа хватит для варки 2кг плодов. Сахара всего понадобится тоже 2 кг. По такому […]