3 клубня картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 ст.л. сливочного масла. Горячий, сваренный в мундире картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка охладить и смешать с сырыми яйцами. По желанию в картофельную массу можно добавить пассерованный репчатый лук. Получившуюся картофельную массу, выложить слоем на полотенце, смоченное водой, на середину положить любой фарш (мясной, грибной, рыбный или из вареных яиц) […]
По 100 г стручковой фасоли и цветной капусты, 2-3 помидора, 1-2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 ст.л. муки, соль, перец — по вкусу, растительное масло. Стручковую фасоль и цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 2-3 сек. в кипяток, снять кожицу, мелко нарезать. Сладкий перец очистить от плодоножки […]
На 300 г краснокочанной капусты — 100 г вареной колбасы, 1 яйцо, 25-50 г белого хлеба, 1 ст.л. горчицы, 1 ст. л. маргарина, 3 яблока, уксус, соль — по вкусу. Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения. Сделать фарш: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и […]
8-10 капустных листьев проварить в кипящей подсоленной воде 2-3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2- 3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в растительном масле, затем тушить в гусятнице или в духовке на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов. Для начинки: 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1 […]
400 г куриной печенки, 200 г риса, 1 ст.л. томата, 60 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, соль. Печенку разрезать на 2-3 части и обжарить в масле с мелко нарубленным луком. Рис промыть, обсушить, слегка поджарить в масле, залить горячей водой, добавить пассерованный томат и кипятить, закрыв крышкой, на медленном огне до упаривания. Выложить половину риса на сковороду, на него — обжаренную […]
8 яиц, 80 г маргарина, 150 г куриной печенки, 100 г бульона, 200 г помидоров, соль. Куриную печенку припустить с маргарином, залить бульоном, с очень мелко нарезанными помидорами, выложить на смазанную маргарином сковороду. Приготовленную смесь залить яйцами, посолить и запечь в и духовке. Украсить ломтиками нарезанных помидоров и полить бульоном. «Самобранка» № 4, 2004 г
Для теста: 2 ст. муки, 2 яйца, 3 ст. молока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Для фарша: 300-400 г печенки, 2 луковицы, 2 ст.л. смальца или масла — 3-4 свареных яйца, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Для соуса: 1 луковица, 1 морковь , 1 ч.л. томата-пюре, растительное масло, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. […]
4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г жира, 3 ст.л. муки, соль и перец — по вкусу. Для начинки: 250 г отварного мяса, 1 луковица, соль и перец — по вкусу. Сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке и слегка подсолить. Через несколько минут картофель отжать, смешать с яйцами, перцем, натертым на мелкой терке луком и мукой в таком количестве, […]
Тушка индейки весом 3,5-4 кг, 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1 -2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, соль — по вкусу, жир. Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать […]
1 утка, 3-4 кислых яблока, 2 моркови, 1 ст.л. тмина, 2-3 лавровых листа, 1 луковица, перец, 1 ст.л. желатина, соль, 2 л воды, зелень петрушки. Тушку утки разрезать на куски, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически снимая пену. В конце варки добавить морковь, лук, перец, лавровый лист, тмин. Мясо отделить от костей, морковь нарезать кружочками, положить в процеженный […]