Свинину нарезать небольшими кусками, промыть, положить в кастрюлю, залить 5-6 стаканами воды и поставить на огонь. Сняв шумовкой пену, добавить зелень. Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю, добавить нарезанный кислый лаваш и поварить еще 15 минут. Затем, посолив по вкусу, снять с огня и дать немного остыть. Тем временем взбить два яйца и непрерывно помешивая, постепенно влить в […]
Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех […]
Если по рецепту требуется жареное мясо, жарят прямо в скороварке. Для жаркого, например, мясо посыпают мукой, добавляют зелень, солят, наливают немного воды и тушат с закрытой крышкой примерно полчаса. Если надо потушить мясо с картофелем, то время распределяется так: 20 минут тушат мясо, затем кастрюлю открывают, сбросив пар, кладут картошку и тушат еще 10 минут. Л. Орлова, 1989 г
В кастрюлю положить мясо или курицу и залить водой на две трети. Поставить на огонь без крышки, когда закипит, снять пену. Положить лук и морковь и закрыть кастрюлю. Через 20-25 минут после того, как зашипит клапан, кастрюлю можно открыть и, положив остальное, варить дальше, уже не закрывая кастрюлю. Л. Орлова, 1989 г
Из свинины и говядины приготовить фарш, добавить в него головку измельченного лука, яйцо, соль, черный перец и все хорошо вымесить. Сформовать из фарша котлеты, величиной с ладонь, и в середине каждой сделать углубление деревянной ложкой или рукой, чтобы котлета по форме напоминала — гнездо, поджарить на разогретом жире сначала плоскую сторону, затем ту, и которой было сделано углубление. Выложить на плоское блюдо картофельное пюре, поставить […]
На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять […]
100 г свеклы с ботвой, 80 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого или лука-порея, 50 г кабачков, 40 г помидоров или 15 г томата- пюре, 10 г масла топленого, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень укропа — по вкусу. Коренья и лук нарезать ломтиками, стебли свеклы — кусочками по 2-3 […]
10 г белых сушеных грибов, 100 г свеклы молодой с ботвой, 40 г картофеля, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука- порея, 40 г свежих помидоров, 50 г кабачков, 10 г масла сливочного, 15 г сметаны, соль, специи, зелень по вкусу. Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей. Коренья и свеклу нарезать ломтиками, а стебли свеклы -кусочками по 2-3 см […]
10 г белых сушеных грибов, 10 г масла растительного, остальные продукты те же, что для борща с грибами. Ушки: 10 г риса, 10 г масла растительного, 15 г лука репчатого, 25 г муки, 1/2 яйца, соль, перец черный молотый — по вкусу. Борщ готовить обычным способом, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки. Ушки. Мелко нарубленный лук […]
10 г белых сушеных грибов, 30 г чернослива, 100 г свеклы, 60 г капусты, 20 г моркови, 5 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 15 г томата-пюре, 5 г муки, 10 г масла топленого, 5 г сахара, 5 г уксуса 3%-го, 10 г сметаны, лавровый лист, перец красный молотый, гвоздика, соль — по вкусу. Грибы отварить. Овощи нарезать соломкой. Чернослив промыть, положить в грибной […]