На 10 л кваса: 4 кг свеклы, 12 л воды. Свеклу очистить и промыть. Часть свеклы (1/5) нарезать ломтиками, уложить их вперемешку с целой свеклой, залить холодной кипяченой водой и поставить в темное место для брожения. По окончании процесса брожения перенести квас в холодное место, и через 13-15 ч он готов. По мере использования его нужно доливать холодной кипяченой водой (4-5 раз) и периодически удалять плесень. «Украинская кухня» 1999 г
