0,8-1,2 кг говядины вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, варить, часто снимая накипь. Положить туда же 1 луковицу, лавровый лист и перец. Процедить готовый бульон. 10 кислых маленьких лесных яблок залить водой и варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты очистить, мелко нашинковать, перетереть с солью, выжать, положить в процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть. Потом влить по вкусу квас от разварившихся яблок. […]
Сварить белый бульон из 1 кг жирной говядины от толстого края, огузка или грудинки, или из 800 г говядины и 400 г ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 3 стакана кислой капусты отжать, обдать кипятком, откинуть на решето, изрубить (многие предпочитают изрубленную, а не нашинкованную капусту), поджарить до мягкости с 1 ложкой масла, но лучше сала, с одной мелко изрубленной луковицей, 2 ложками муки […]
Сварите бульон из 0,8-1,2 кг жирной говядины с 1 луковицей, с пучком зелени, с обрезками кореньев, процедить. 800 г свежей рассады очистить от стебельков, перемыть, сложить по несколько листочков вместе, мелко нашинковать, положить в чашку, обдать крутым соленым кипятком накрыть и дать постоять с 15 мин., потом откинуть на решето, отжать воду, опустить в кипящий бульон. Ложку муки поджарить в масле развести бульоном, прокипятить, влить […]
1 небольшой налим, 5 картофелин средней величины, 4 ст. ложки риса (перловой крупы), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2-3 лавровых листа, черный перец (горошек) и соль по вкусу, 2 л воды. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, залить холодной водой и сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить, вымыть […]
Рыба жареная. Выпотрошить и очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле Жареную рыбу переложить в кастрюльку и поставить ее в скороварку, куда налить 2 стакана воды, накрыть алюминиевой крышкой. Рыба в собственном соку. Очищенную рыбу, предварительно посолив, положить в 1-2 ряда в кастрюлю. Добавить лавровый лист. Сверху смазать маслом или маргарином. Кастрюлю поставить […]
Сварить белый бульон с обрезками кореньев и пучком зелени, процедить. Сварить отдельно в бульоне мелко нашинкованные коренья. Взять 800 г молодой крапивы, перебрать, вымыть, опустить в соленый кипяток, вскипятить раза два, но не под крышкой, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать досуха, снова перебрать, мелко изрубить. Взять ложку масла, в котором можно поджарить мелко изрубленную луковицу, всыпать нарезанную крапиву, поджарить ее, мешая лопаточкой, чтобы […]
Капуста брюссельская — 200 г, яйца — 1 шт., сметана или майонез — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, соль. Капусту (можно использовать и свежемороженую) отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, сваренное вкрутую яйцо и зелень мелко порубить. Капусту положить в салатницу, залить сметаной или майонезом, сверху посыпать рубленым яйцом и зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Сварить белый бульон из 400-800 г говядины и кореньев, процедить, остудить. В холодный бульон опустить 800 г рыбы (щуки, окуня, линя или судака), сварить. Взять 400 г жирной говядины, всех кореньев понемногу, поджарить все это докрасна. Когда будет готово, положить 0,5 стак. муки, размешанной с 0,5 ложки масла, развести рыбным бульоном, поставить на плиту, дать прокипеть при постоянном помешивании минут 30. Процедить через салфетку. Подавая, […]
Кольраби – 2-3 шт., морковь – 3-4 шт., сок ½ лимона, масло растительное или майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль. Очищенные и натертые на крупной терке кольраби и морковь смешать, посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в салат лимонную цедру, а также молотые орехи. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Вместо почек кладутся гусиные потроха, которые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить целой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с белым бульоном из говядины. Взять: 400-600 г говядины; потроха от одного гуся; 6 огурцов; огуречный […]