Вместо почек кладутся гусиные потроха, которые надо опалить, перемыть в холодной воде и разрезать: шейку — на 4 части, пупок — на 2 в продольном направлении, а голову оставить целой. К потрошкам положить первые два сустава лапок и крылышки. Все это отдельно сварить с кореньями и пряностями, процедить, соединить с белым бульоном из говядины.
Взять: 400-600 г говядины; потроха от одного гуся; 6 огурцов; огуречный рассол; кожицу от соленых огурцов; пучок зелени; печеную луковицу; 0,75 основных кореньев; 6 шт. крупных картофелин; 0,5 ложки масла; 0,5 стак. муки; 1/3 стак. перловой крупы; 5 зерен черного перца; лавровый лист (1-2 шт.); 0,5-1,5 стак. сметаны; зеленый укроп.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г