Рыба жареная. Выпотрошить и очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле
Жареную рыбу переложить в кастрюльку и поставить ее в скороварку, куда налить 2 стакана воды, накрыть алюминиевой крышкой.
Рыба в собственном соку. Очищенную рыбу, предварительно посолив, положить в 1-2 ряда в кастрюлю. Добавить лавровый лист. Сверху смазать маслом или маргарином. Кастрюлю поставить на крышку кастрюли с жареной рыбой и закрыть скороварку. Через 30 минут после того, как скороварка зашипит, погасить огонь, выждать 10-15 минут, вынуть рыбу и подать к столу.
На 400-500 г рыбы (для жарения): 100 г растительного масла. 50 г муки. 1 яйцо, соль
На 400 г рыбы (для приготовления в собственном соку): 75 г масла, соль. 4 лавровых листика.
М. Я. Самойлов.