Изготавливается по той же технологии, только плотнее набивается батон с более продолжительной усадкой. Затем колбасу варят около 1 часа при температуре плюс 80° С и после охлаждения (3 часа) ее коптят при температуре плюс 35-50°С в течение 12-24 часов. После копчения колбасу подсушивают (2-4 суток). Полукопченая колбаса хранится длительное время (при температуре не выше плюс 12° до 30 суток). Архив Александра
Для приготовления используют свежее мясо. Его пропускают через мясорубку, солят и выдерживают при температуре плюс 2-5°С в течение 6-24 часов для созревания, затем готовят фарш. На 1 кг фарша добавляют 50-100 г мелко нарезанного шпика, 50-60 г крахмала, 1 растертую дольку чеснока, немного (на кончике чайной ложки) черного или красного перца, 1 г сахара. Фарш тщательно перемешивают, добавляют остывшей воды и набивают шприцем (самодельным […]
Картошку натереть на мелкой терке. Мелко нарезать лук. Картошку и лук смешать с подготовленным фаршем (достаточно, жирным), добавить яйца, посолить, поперчить по вкусу, добавить муки и все хорошо вымесить. Ложкой, смоченной в воде, выкладывать оладьи на разогретую сковороду, смазанную шпиком или растительным маслом. Жарить с обеих сторон на среднем огне. Можно при жарке накрыть крышкой. Подают к столу со сметаной, горчицей или кетчупом. […]
500 г говядины, 300 г слоеного теста, 300 г савойской капусты, 100 г лука, 200 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, 5 г лимонной цедры, 1 желток, перец черный молотый, мускатный орех и соль по вкусу. Говядину промыть и пропустить через мясорубку, лук очистить, вымыть. Пассировать на медленном огне в оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить фарш, соль, перец, молотый мускатный […]
2 шт. молодых кабачков или цукини, 600 г свинины или говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка кетчупа, 1-2 ст. ложки сметаны, 2-3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец. Для соуса:1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1-2 чайные ложки кетчупа. Кабачки или цукини вымыть, обсушить, разрезать каждый поперек на 2-3 части, чтобы получились «бочонки» длиной около 5 см. Из каждого «бочонка» ложкой […]
6 помидоров средней величины, 2 крупных баклажана, 300 г сырого мясного фарша, 0,5 стакана вареного риса, 1 луковица,
800 г фарша из индейки или курицы и говядины, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 7 яиц, 50 мл молока,
1000-1200 г мясного фарша, 2 яйца, большую луковицу, морковь, 2/3 стакана риса. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого
Ингредиенты: 2 яйца, 300 г бекона, нарезанного полосками, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 150г маринованных
1 кг мясного фарша, 400-500 г шампиньонов, 2 луковицы, 2 сырых яйца, соль, манка. Лук очень мелко нарезать, обжарить
