молоко


Рубленые котлеты из грибов

400 г свежих грибов (боровики, опен­ки), 90 г растительного жира или масла, 60 г репчато­го лука, 100 г черствой булки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, по 1 пучку укропа и петрушки, перец, соль. Хрен, грибной соус, картофель, капуста, овощной салат. Приготовление: свежие грибы тщательно промыть, очистить и нарезать, лук мелко порубить. Сложить грибы и лук в посуду 2,5 л и тушить […]


Кабачки со взбитыми яйцами

250 г кабачков, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 1 пу­чок зелени, перец, соль. Приготовление: кабачок нарезать кружками и выло­жить на Цептер-сковороду, добавив растительное масло. Нагревать на слабом огне до середины зеленой зоны. Всыпать мелко нарезанный лук и тушить еще 5 мин. Яйца взбить, подлив молока, взбить еще, добавив соль и перец по вкусу. Залить взбитой массой кабачок. […]


Суп «Королевский»

500 г говядины с костью, 1 курица ве­сом до 1,2 кг, по 100 г копченой ветчины, мякоти говя­дины и телятины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и лука-порея, 1/2 «французской» булки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, желтки из 2 яиц, 1/2 стакана густых сливок, 1 пучок зелени. Гренки, пирожки. Приготовление: в посуде 2,5 л сварить бульон из го­вядины с пучком зелени. Курицу […]


Омлет, фаршированный зеленью

15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борще­вика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, перец. Отваренную, мелко нарезанную зелень тушите со сли­вочным маслом 3-4 мин, затем добавьте соль, специи. Тушеная зелень будет использована как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) вылейте на сковородку с рас­топленным жиром и немного поджарьте. Когда масса слег­ка загустеет, на середину положите фарш и закройте […]


Пшенные котлеты с морковью

450 г пшена, 50 мл воды, 800 мл молока, 18 г соли, 50 г сахара, 600 г моркови, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г пшеничных сухарей, 100 г растительного масла, 200 г сметаны. В кипящую воду положите соль, сахар, пшено и вари­те 15-20 мин. Добавьте горячее молоко и варите еще в течение 45-50 мин. Морковь нашинкуйте соломкой или нарежьте тонкими ломтиками, припустите с […]


Морковное пюре с курагой

2500 г моркови, 400 г кураги, 100 г сливочного мас­ла, 400 мл молока, 200 мл воды, 50 г пшеничной муки, 50 г сахара, 10 г соли. Нарежьте небольшими кусочками тщательно промы­тую морковь и тушите с добавлением воды и сливочного масла до полуготовности. Добавьте курагу, сахар и про­должайте тушить до полной готовности. Тушеную морковь и курагу смешайте с подсушенной на противне (сковород­ке) пшеничной мукой и протрите […]


Каша с грецкими орехами

1,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1,5 стакана измельченных грецких орехов, 2 ст. лож­ки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. В кипящее молоко добавьте соль и, постоянно поме­шивая, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, сварите вязкую кашу и охладите ее. Добавьте растертые с саха­ром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжарен­ные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осто­рожно перемешайте. […]


Рисовая каша с тыквой

800 г очищенной тыквы, 1,5 стакана молока, 1 ста­кан риса, 100 г сливочного масла, 2-3 ложки сахара, соль по вкусу. Нарежьте кусочками тыкву, залейте молоком, поставь­те на слабый огонь и варите 20-25 мин. Затем остудите и протрите через сито. Промойте рис, залейте подсоленным молоком, сварите рассыпчатую кашу. Смешайте ее с тык­вой, положите сливочное масло и поставьте в духовку, что­бы каша подрумянилась. Готовую кашу полейте взбитыми […]


Ореховое суфле

100 г рубле­ных орехов (фундук, миндаль, грецкие), 10 яиц, по стакану са­харного песка и молока, по 2 ст. ложки муки, сливочного масла и сахарной пудры. Орехи обжарьте и разотрите в однородную массу. Белки яиц отделите от желтков. Желтки разотрите с сахарным песком, добавьте масло, муку, сахарную пудру, хорошо размешайте и раз­ведите горячим молоком, прова­рите на водяной бане до загусте­ния. Во взбитые белки добавьте ореховую массу […]


Напиток с грецкими орехами

200 г грецких орехов, 4 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песка. Орехи измельчите, залейте мо­локом, добавьте сахарный песок и кипятите 10-12 минут. Подавать можно горячим или охлажден­ным Архив Александра