1,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1,5 стакана измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу.
В кипящее молоко добавьте соль и, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, сварите вязкую кашу и охладите ее. Добавьте растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешайте. В смазанную маслом массивную сковороду выложите слой каши. Сверху положите очищенные от косточек абрикосы, накройте их молочными пенками, затем вновь слоем каши. Для приготовления пенок налейте в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставьте в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо снимать.
Сверху кашу обсыпьте сахарной пудрой и прижгите раскаленным металлическим прутом так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместите кашу в духовку и запеките до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпьте орехами, украсьте фруктами, цукатами и подавайте в той же посуде, в которой оно готовилось.
Отдельно подавайте соус. Для его приготовления измельчите абрикосы (предварительно вынув из них косточки), смешайте с сахаром, добавьте немного воды и варите до тех пор, пока фрукты не разварятся. Подавать соус можно как холодным, так и горячим.
Рекомендуется при попущении поста.
«Исцеление православным постом», отец Вадим, 2005 г