500 г говядины с костью, 1 курица весом до 1,2 кг, по 100 г копченой ветчины, мякоти говядины и телятины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и лука-порея, 1/2 «французской» булки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, желтки из 2 яиц, 1/2 стакана густых сливок, 1 пучок зелени. Гренки, пирожки.
Приготовление: в посуде 2,5 л сварить бульон из говядины с пучком зелени. Курицу очистить, отделить мясо от костей и кожи. Крылышки и прочее варить в бульоне. Мясо же мелко изрубить вместе с мякотью говядины, телятиной и ветчиной, с морковью и кореньями. Все перемешать со сливочным маслом.
Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до середины зеленой зоны и поджарить массу до готовности. Булку замочить в молоке и истолочь в ступке вместе с поджаренной массой. Добавить желтки, сливки, размешать и протереть сквозь сито. Развести процеженным бульоном, подогреть, не доводя до кипения.
Подавать с гренками или пирожками.
«Цептер» № 3, 1997 г