китайская кухня


Картофель, обжаренный в сахаре (китайская кухня)

    1 кг картофеля, 250 г сахара, 1 стакан воды, 1 л растительного или свиного сала для фритюра.     Картофель очистить, нарезать брусочками дли­ной 3 см, толщиной 1 см и обжарить во фритюре до образования корочки. Одновременно с этим на со­седней конфорке приготовить сахарный сироп в со­тейнике (широкой и низкой […]


Молочные фигурки

На 10 порций: 2,5 л молока, 100 г сахара. Поставьте свежее молоко в теплое место, чтобы получилась простокваша. Выложите в кастрюлю, нагрейте на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и выпарите влагу. Положите сахар, перемешайте, снимите с огня. Разложите получившуюся массу в формочки и поставьте в сухое прохладное место. […]


Молочный сахар с орехами

На 20 порций: 5 л молока, 15 г корицы с сахаром, 50 г изюма, 600 г сахара, 250 г водки, 50 г лущеных тыквенных семечек, 50 г очищенных грецких орехов, 15 г очищенных кедровых орешков, 5 г арахисового масла, 15 г ядрышек абрикосовых косточек. Вымойте и обсушите изюм. Очищенные грецкие […]


Арахис, жаренный в сахаре

500 г арахиса очищенного, 150 г сахара, 50 г рисовой муки. Поджарьте арахис. Залейте сахар 100 г теплой воды, поставьте на огонь. Когда появятся пузыри, опустите арахис и перемешайте. Затем добавьте рисовой муки, перемешайте и, как только «сахарное тесто» полностью покроет орешки, блюдо готово. Вместо арахиса можно использовать и другие […]


Яблоки с восемью драгоценностями

10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных семечек, по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников, цукатов из корок дыни, арбуза, мандарина или апельсина, 25 г пряников, 250 г сахара, 25 г крахмала. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, вырежьте шляпку в месте плодоножки так, чтобы […]


Шарики из фасоли

250 г пюре из фасоли, 4 яичных белка, 15 г кукурузной муки, 100 г сахара, 1000 г растительного масла. В сухой миске взбейте охлажденные белки в белоснежную пену, добавьте кукурузной муки, перемешайте, чтобы получился белый кисель. Из фасолевого пюре слепите 12 шариков диаметром 1,7 см каждый. Желательно, чтобы шарики получились […]


Белое мясо, тающее во рту

200 г жирной свинины, 5 г цукатов, 5 г душистого масла, 4 яйца, 500 г растительного масла (уйдет 100 г), 100 г сахара, 50 г разведенного крахмала. Нарежьте приготовленную свинину на брусочки толщиной 3 мм, шириной 1 см и длиной 3 см. Приготовьте густой кляр из разведенного крахмала и желтков. […]


Сельдерей, жаренный с грибами

Листья сельдерея промойте и нарежьте на полоски длиной 2 см, выложите их на сито и пропитайте солью. Через 10 минут промойте холодной водой. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте уксус, крахмал, соль и 50 г холодной воды. Поставьте сковороду на сильный огонь, перекалите растительное масло и обжарьте в нем сельдерей в […]


Салат из сельдерея

Выберите нежные побеги сельдерея, удалите прожилки, промойте и нарежьте на полоски длиной 3 см. Выложите в дуршлаг или пароварку и варите на пару 3мин. Следите за тем, чтобы полоски сельдерея не расползались, остались нежными и хрустящими. Затем охладите в холодной воде, слейте воду, а сельдерей выложите в миску. Посолите, полейте […]


Кабачковая соломка в кляре

Приготовьте кляр, смешав муку, яйца, соль с небольшим количеством воды. Вымытые и очищенные кабачки нарежьте соломкой, обмакните в кляре. В глубокой сковороде растопите свиной жир и выложите кабачковую соломку одним ровным слоем. Когда обе стороны этого «блина» поджарятся, подавайте к столу. Сверху можно посыпать толченым чесноком. 200 г кабачков, 2 […]