250 г пюре из фасоли, 4 яичных белка, 15 г кукурузной муки, 100 г сахара, 1000 г растительного масла.
В сухой миске взбейте охлажденные белки в белоснежную пену, добавьте кукурузной муки, перемешайте, чтобы получился белый кисель. Из фасолевого пюре слепите 12 шариков диаметром 1,7 см каждый. Желательно, чтобы шарики получились одинаковыми.
Поставьте сотейник на огонь, влейте растительное масло, нагрейте до 70-90 градусов. Обмакните каждый шарик в белый кисель и опустите в масло. Непрерывно помешивая, обжаривайте до светло-золотистого цвета. Выньте, дайте маслу стечь и выложите в миску. Посыпьте сахаром и подавайте к столу.
Д. А. Жоголев