Вымытые и высушенные ягоды черной смородины поместите в банки, накройте стерильными крышками и прогрейте при плюс 40-45°С. Когда ягоды дадут сок и содержимое в банках уменьшится вдвое, ягоды пересыпьте из одной банки в другую доверху, вновь накройте крышками и пастеризуйте при плюс 80-85°С: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. Архив Александра
Засыпьте бутыль до верха чистыми ягодами. Полностью залейте кипяченой водой, завяжите горлышко марлей и поставьте в прохладное место. Ягоды сохраняются 4-5 месяцев. Если вместо воды залить ягоды собственным соком, моченая морошка доживет до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягод сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С. Так же можно хранить бруснику и клюкву. Архив Александра
Растолките третью часть ягод без сахара и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до первого «пыха». Всыпьте постепенно остальные ягоды. Снова нагрейте, постоянно перемешивая, до первого «пыха». Сразу же разложите в банки и закатайте. Храните в прохладном месте. Таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику, голубику. Архив Александра
2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли. Яблоки с твердой мякотью сложите в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородиновыми, вишневыми листьями и пряными травами (любисток эстрагон, мелисса лимонная и другие). В воду добавьте соль и три раза рассол доведите до кипения. Остудите, закатайте. Храните в прохладном месте. Архив Александра
1 кг яблок, 1 кг лимонной кислоты, 1 л воды. Плоды очистите от семенников, разрежьте на четвертинки. Погрузите на 20 минут в раствор лимонной кислоты, чтобы мякоть не потемнела. Бланшируйте в горячей воде в течение 3-5 минут, быстро охладите в холодной кипяченой воде, уложите в стерильные банки. Банки залейте горячей водой (не выше 80°С, иначе яблоки разварятся) и стерилизуйте: поллитровые банки — 15 минут, […]
Не секрет, что, открыв банку с огурцами или помидорами, не всегда сразу все удается съесть. Оставшаяся часть солений быстро покрывается плесенью даже в холодильнике. В таких случаях выручает обычный горчичник. Берете сухой медицинский горчичник, помещаете его на горлышко банки горчицей вниз и закрываете банку полиэтиленовой крышкой. Продукты не заплесневеют даже при комнатной температуре, проверено! Н. С. Тыльчак, Пенза Архив Александра
Считается, что в раках съедобны только шейки и клешни. Все остальное мы, не задумываясь, выбрасываем. И тем самым лишаем себя не менее вкусного продукта, чем само мясо раков. Из хитинового покрова рака можно приготовить раковую муку — изысканную приправу, а также масло. РАКОВАЯ МУКА Панцири, клешни и лапки высушите в духовке и измельчите сначала в ступке, а затем в кофемолке. Храните раковую муку в закрытой […]
Пока снега еще немного, нарежьте в саду двухлетние веточки японской айвы и поставьте на выгонку. С мороза веточки сразу не заносите в дом, дайте им оттаять в прохладном месте, затем сделайте косой срез, слегка расщепите и поставьте в чуть подслащенную воду (чайная ложечка на литр воды). Держите сосуд с веточками на светлом подоконнике при комнатной температуре. Воду регулярно меняйте, не забывая добавлять сахар. Архив Александра
Когда вы варите компот из фруктов либо ягод, опустите в кастрюлю перед окончанием варки несколько стеблей садовой мяты или тархуна. Они придадут напитку неповторимый аромат. Заваривайте летом чай с мелиссой, мятой, монардой, иссопом, смородиновым листом. Это не только полезная во всех отношениях привычка, но и источник положительных эмоций, что тоже немаловажно для здоровья. Архив Александра
На дно глубокой кастрюли положите много луковой шелухи, 1 стакан соли, плотно уложите окорочка, залейте водой, чтобы немного покрывала мясо (1,5-2 л). Варите до готовности. Снимите с огня, остудите, поставьте в холодильник. Через 3 дня окорочка выньте из луковой коптильни, слегка подсушите и обмажьте аджикой с измельченным чесноком. В. Елизарова, п. Советский, Ленинградская обл. Архив Александра