Для мороженого: 1/2 л молока, 4 яичных желтка, 100 г сахарного песка, 2 палочки лакрицы (солодки). Вскипятите молоко, бросьте лакрицу, убавьте огонь до минимума и дайте настояться в течение пятнадцати минут. За это время взбейте желтки с сахарным песком. Процедите кипящее молоко, влейте его в яичный крем, вновь поставьте кастрюлю на медленный огонь и дайте смеси загустеть, не переставая мешать. Остудите и заморозьте. Для сухариков […]
50 г черного горького шоколада (не менее 60% какао), 600 г сливок, 150 г крошки из каштанов в сахаре, 6 засахаренных каштанов целиком, 30 г изюма, 2 ст. л. янтарного рома, золотые листики для украшения. Замочите на час изюм и каштановую крошку в роме. Поломайте шоколад маленькими кусочками. Доведите до кипения сливки, снимите с огня, положите шоколад. Оставьте таять на 2 минуты, а затем взбейте […]
300 г белого шоколада, 600 г густых жирных сливок или сметаны, 50 г вишенок, вымоченных в ликере, свежих или из варенья, 50 г очищенных несоленых фисташек, 2 апельсина, 50 г какао в порошке, 75 г сахарного песка. Положите в холодильник половину объема сливок (сметаны). Измельчите фисташки, достаньте из ликера вишенки и дайте стечь лишней жидкости. Поломайте белый шоколад. Доведите до кипения вторую половину сливок (сметаны), […]
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 150 г саха|»а, 2 яйца, 300 г смородинного желе, 50 г сахарной пудры, немного ванилина. Муку и сахар перемешиваем, добавляем кусочки масла, яйца, ванилин и замешиваем тесто. Готовое тесто должно полежать в прохладном месте минут 30-50. После этого раскатываем тесто в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезаем кружки диаметром 5 см. Половину заготовленных кружков […]
На 500 г муки — 2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей. Дрожжи разводим в молоке, всыпаем муку и хорошенько размешиваем. Даем подняться тесту в теплом месте. Потом кладем в тесто соль, яйца, вымешиваем, даем вторично подняться и, не размешивая, начинаем выпекать на горячей сковороде с маслом. Оладьи можно подать к столу с маслом, медом, вареньем […]
На небольшую курицу — 200 г шпика, 100 г сушеных грибов (лучше белых), 1 яйцо, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу. Грибы промываем, заливаем водой и оставляем на ночь. После этого нарезаем их полосками, обжариваем с кусочками шпика на сковороде и, остудив, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем. Разделываем курицу: отделяем крылышки, шейку, затем вдоль спинки […]
На 500 г нежирной свинины (лопатка) — 60 г черствой белой булки, луковицу, 20 г свиного жира, 1 яйцо, 40 г панировочных сухарей, 40 г жира для жарения, соль, перец по вкусу. Мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими кусочками, кружочки лука обжариваем до золотистого цвета, булку замачиваем в воде и отжимаем. Затем мясо, лук и булку пропускаем два раза через мясорубку, добавляем яйцо, соль, перец […]
На 500 г филе рыбы — 5 столовых ложек муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, половинку лимона, 2 яйца, 100 г жира, соль по вкусу. В миску с нарезанным на порции филе (каждая — 1 см шириной и 5-7 длиной) добавляем соль, перец, 1 столовую ложку масла, сок лимона, мелко порезанную зелень, тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Готовим тесто: смешивая муку с двумя […]
На 300 г копченых свиных ушей — 200 г шкварок, 3 литра воды, 500 г картофеля, 1 луковицу, 1 лавровый лист, немного масла или жира, несколько ломтиков белого хлеба, соль, черный перец горошком по вкусу. Свиные уши заливаем холодной водой, добавляем пряности, половинку луковицы и варим до готовности. Спустя час заправляем мелко рубленой зеленью. Муку разводим в небольшом количестве воды, распускаем масло на сковороде и […]
На 500 г говядины с костями — 1,5 литра воды, зелень, соль по вкусу. Для блинчиков — полстакана молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки муки, 30 г сливочного масла, соль по вкусу. В течение 2-3 часов варим на медленном огне бульон. За 20 минут до окончания варки добавляем зелень. Печем на масле блинчики, нарезаем их на узкие полоски и кладем в бульон. Подавать этот суп […]
