Заготовка продуктов впрок

Икра баклажанная 2

 в Заготовка баклажан  помечено баклажаны / заготовка / закуска

5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови. Все мелко порезать, баклажаны предварительно вымочить в рассоле 12 часов. Лук и морковь слегка пережарить. Затем все сложить в таз и тушить 4 часа. В конце варки по вкусу положить лавровый лист и чеснок. На всю массу 1 стакан постного масла.

Салат из капусты и помидоров

 в Заготавливаем салаты  помечено заготовка на зиму / салат

2,5 кг капусты, 3,5 кг помидоров, 750 г лука, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса, соль, сахар, по вкусу (по желанию соленый огурец). Все порезать, закладывать в банки и стерилизовать 40 мин.

Хранение свежих персиков и абрикосов зимой

 в Хранение  помечено абрикосы / персики / хранение

Собирать плоды необходимо в сухую погоду, когда высохнет роса, срезать, не прикасаясь к плодам голыми руками (лучше в перчатках или рукавицах), уложить в банки; вниз насыпать слой сахара и пересыпать плоды сахаром до самого верха так, чтобы плоды не соприкасались между собой. Закрыть крышкой и хранить в холодном, но сухом подвале

Хранение свежих слив

 в Хранение  помечено сливы / хранение

Чтобы сохранить сливы свежими, необходимо снять плоды с дерева в сухую погоду, не касаясь плодов голыми руками, тут же уложить их в стеклянные банки, пересыпая вишневыми листьями. Банки немедленно закупорить герметичными крышками и поставить в холодное место.

Повидло (от мамы)

 в повидло  помечено груши / заготовка на зиму / к чаю / повидло / яблоки

Повидло готовят из предварительно протертых яблок или груш с добавлением сахара из расчета 50% к массе протертого продукта. Затем протертую массу выпаривают, непрерывно помешивая деревянной мешалкой, чтобы весь объем уменьшился в 2-3 раза. По достижении консистенции густоты сметаны повидло выливают в стеклянные банки, закатывают и ставят на хранение в сухое прохладное место.

Компоты в домашних условиях (от мамы)

 в Компоты на зиму  помечено заготовка на зиму / компот

Как стерилизовать: 1й способ – подготовленное сырье укладывают в стеклянные банки различной емкости, заливают кипящим сиропом и ставят в кастрюлю с кипящей водой для дальнейшего нагревания. Температура сиропа в банках доводится до 75-80 градусов. Затем банки вынимают из кастрюли, ставят на сухую подстилку на стол, доливают кипящим сиропом до верха банки и немедленно закатывают. Все это делают очень быстро, без промедлений. Пол-литровые банки нагревать 6-7 […]

Приготовление пюре, повидла и желе из яблок и груш

 в повидло  помечено груши / заготовка на зиму / повидло / яблоки

Приготавливают пюре следующим образом: отобранные плоды тщательно моют, кладут в кастрюлю и варят в небольшом количестве воды. Разваренные плоды протирают через сито. Затем протертую массу нагревают в течение 15-20 минут, после чего готовое горячее пюре разливают в стеклянные банки, предварительно простерилизованные в кипящей воде, и сразу закатывают. Хранить в сухом прохладном месте.

Помидоры в собственном соку (от мамы)

 в Консервирование томатов  помечено заготовка на зиму / помидоры

Консервировать помидоры можно в кожице или без кожицы. Плоды, предназначенные для консервирования без кожицы, бланшируют, опуская в дуршлаге в кипяток на 1-1,5 минуты. Затем тут же охлаждают, опуская в холодную воду или поливая их холодной водой. При этом кожица у помидоров растрескивается и хорошо снимается. Плоды, предназначенные для консервирования с кожицей, прокалывают в нескольких местах вилкой.