Консервировать помидоры можно в кожице или без кожицы. Плоды, предназначенные для консервирования без кожицы, бланшируют, опуская в дуршлаге в кипяток на 1-1,5 минуты. Затем тут же охлаждают, опуская в холодную воду или поливая их холодной водой. При этом кожица у помидоров растрескивается и хорошо снимается. Плоды, предназначенные для консервирования с кожицей, прокалывают в нескольких местах вилкой.
Томатный сок для заливки готовят из спелых помидоров. Для этого можно использовать мятые плоды и половинки. Вымытые плоды кладут в кастрюлю и варят до тех пор, пока они не разварятся, а затем перетирают через сито. В протертую массу добавляют на 1 литр массы 10г соли.
Приготовленные для консервирования помидоры в целом виде укладывают в стеклянные банки, заливают доведенным до кипения томатным соком (протертой массой), закрывают крышками и стерилизуют 20 минут. После этого банки сразу же закатать.
Красные помидоры в целом виде с кожицей можно заливать рассолом (25г соли на 1 литр воды) и стерилизовать так же, как помидоры в собственном соку.