Яблочный джем по английскому рецепту
1,5 кг яблок, 1 ст. ложка масла сливочного, 500 г изюма, 1 ч. ложка тертого имбиря, 1 ч. ложка корицы молотой, 700 г сахара, 100 г цукатов, сок одного лимона, 2 ст. ложки хереса.
Заготовка продуктов впрок
Засолка огурцов холодным способом
Вымойте огурцы, обрежьте кончики, приготовьте специи: листья вишни, укроп, зубки чеснока, хрен. На дно трехлитровой банки положите 10-12 вишневых листьев, 4-5 кусочков хрена, 2-3 порезанных зубка чеснока и 2-3 зонтика укропа с семенами, тоже нарезанного соломкой по 3-4 см (меньше займет места). Затем положите огурцы, но проследите, чтобы до верхнего уровня банки осталось еще 6-7 см, иначе они, впитав часть рассола, окажутся потом наверху без […]
Подготовка огурцов к консервированию
Не всякие огурцы годятся для консервирования. Выбирайте молодые, твердые, ярко-зеленого цвета. И перерабатывайте сразу же как купите или снимите с грядки. Длинноплодные огурцы можно резать на части или дольки (1,-3 см), они также хороши в консервировании.
Желе из рябины
Ягоды переберите, помойте. Залейте водой, варите, пока не потрескаются, потом протрите через сито. В сок добавить сахар и варить на маленьком огне.
Рябина на меду
В нагретой до 50-60 градусов духовке запекать рябину на противне в течение 2-3 часов. Мед растопить и залить им испеченную рябину. Когда остынет, еще раз подогрейте и прокипятите 5-10 минут.
Джем абрикосовый по-словацки
Состав: 1 кг абрикосов, 900 г сахара. Подготовленные абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить, ? всех абрикосов пропустить через мясорубку, затем варить при постоянном помешивании до загустения. Добавить сахар и довести до растворения. Оставшиеся абрикосы нарезать кусочками, добавить в кипящую массу и варить до готовности. Затем закатывать.
Искусство квашения капусты
В квашении капусты есть свои тонкости, которые нужно знать и строго соблюдать. Для квашения пригодны почти все сорта капусты, за исключением ранней. Лучшими сортами являются средние и поздние сорта. Лежкие сорта типа Амагер можно заквашивать, но лучше хранить их свежими. Наиболее качественная продукция получается из высокосахаристых сортов, содержание сахара в которых составляет 4-5 %. Кочаны, предназначенные для квашения, должны быть плотными, из рыхлых кочанов получается […]
Быстроквашеная капуста с луком
5 кг капусты, 1 кг лука репчатого, 300 г зелени петрушки, 100г чеснока, 200г масла растительного, 50г соли. Капусту (для этой цели можно использовать рыхлые кочаны) нарезать крупными кусками, залить крутым кипятком. Пассировать лук и зелень петрушки на растительном масле. Затем в тару уложить охлажденную капусту, пассированные овощи, добавить соль и мелко нарезанный чеснок. Положить гнет и оставить при комнатной температуре. На третий день капуста […]
Мед розовый
Для розового меда берут лепестки только что распустившихся цветков роз без желто-белого краешка, которым лепесток держится на цветоложе. Взяв одной рукой цветок, собрав лепестки в щепотку и сняв-сдернув его с цветоложа, ножницами срезать ненужную часть.
Послеуборочная обработка и хранение овощей
В сохранении качества овощей, особенно при транспортировке и хранении, большое значение имеет тара. Основное назначение тары – защитить продукцию от механических повреждений. Овощи укладывают плотными рядами (за исключением зеленых), но достаточно рыхло, чтобы не вызвать самосогревание продукции.