Пересыпьте ягоды послойно сахаром (300 — 400 г на 1 кг ягод), поставьте на 4-6 часов в холодное место. Затем ягоды переложите в банки, а сок подогрейте, залейте ягоды, прикройте банки крышками и паccеруйте, затем закатайте.
Крупные ягоды наколите в нескольких местах заостренной спичкой, разложите в банки, залейте холодным маринадом, прикройте крышками, поставьте банки в большую кастрюлю или бак с водой и на маленьком огне нагрейте почти до кипения. Через 15—30 минут (чем больше банки, тем дольше срок) закатайте банки. Для маринада на литр воды возьмите полкило сахара, 3-4 лавровый лист, если любите — немного корицы. Все это доведите […]
ГРИБЫ можно сушить любые съедобные. Однако лучшая продукция получается при сушке трубчатых грибов (белых, подберезовиков и др.). Их сортируют по видам, моют, удаляют все поверхностные загрязнения, листья, землю и т. д. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек толщиной 2-3 см, а тонкие — вдоль на 2 или 4 части. Укладывают кусочки на подносы. Цельные или нарезанные на ломтики (в зависимости от величины), […]
Соль следует класть из расчета 200-250 граммов на 10 килограммов капусты. Если соли будет мало, то капуста может получиться мягкой, «без хруста». Пену, которая появляется на рассоле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии. Для засолки небольших кочанчиков капусты надо обязательно их надрезать крест-накрест по кочерыжке. И в заключение мы даем один из рецептов квашения: на 100 килограммов нашинкованной […]
ЗЕЛЕНЬ петрушки, сельдерея, а также молодой укроп, мяту, майоран, чабер перед сушкой сортируют, моют для удаления песка и земли. Затем режут на равномерные кусочки и сушат при низкой температуре (40—50°). «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
Из арбузов можно приготовить арбузный «мед». Арбузы моют, разрезают на 4 части над тазом (чтобы не пропадал сок), выбирают ложкой мякоть, кладут ее в салфетку и отжимают под грузом. Собранный сок уваривают в тазах для варенья. Сначала его нагревают до кипения (не переставая помешивать), и горячим процеживают через 3-4 слоя марли, потом снова варят: сначала на сильном огне, затем на слабом. Пену при этом […]
Солят их не в рассоле, а в арбузной массе. Измельчают перезрелые арбузы и этой массой переслаивают при засолке. На 10 кг арбузов берут 7 кг массы и 350 г соли. Можно приготовить такой рассол для заливки арбузов: на 1 ведро воды берут 1 стакан соли и 2 стакана сахара. В качестве пряностей используют смородиновый лист.
Арбузы для засолки лучше брать поздних сортов с тонкой коркой (мелких и средних размеров). Нельзя использовать для засолки поврежденные, неспелые или переспелые, подмороженные. Арбузы моют, удаляют плодоножку, укладывают в бочку. Как обычно, кладут подгнетный кружок, груз и заливают рассолом. Готовы арбузы будут через два месяца. Чтобы ускорить процесс засолки, их можно наколоть спицей (6-8 наколов в разных местах). Рассол делают из 400-500 г соли […]
Приготовить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной заливкой. Готовлю заливку так. Для слабокислых маринадов: 3 ? стакана воды, 3/4 стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 ? столовой ложки сахара. Для кислых маринадов беру 3 стакана воды и 1 […]
ЛУК очищают от чешуек, отрезая одновременно нижнюю часть (корневую мочку) и верхнюю заостренную часть. Режут кольцами толщиной 3-4 мм или шинкуют, настилают на сита и сушат при 65°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.