Хрен почистите, вымойте, натрите на терке или пропустите через мясорубку. На 1 кг его возьмите 4 г уксуса (или лимонной кислоты), 800 г остуженной кипяченой воды, 80 г сахарного песка, 40 г соли. Все это перемешайте, готовую массу разложите по небольшим баночкам (до 500 г) и закупорьте.
БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ, то есть петрушку, сельдерей и пастернак, особо тщательно моют (между мелкими корешками часто скапливается много грязи). Режут кружками или соломкой и, не бланшируя (чтобы не потерялись ценные летучие ароматические вещества), сушат при 60—65°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
4 кг помидоров прокрутить на мясорубке и кипятить 30 минут, добавить 25-30 шт. порезанного перца, 200 г сахара, 200 г уксуса, 200 г масла (можно меньше), соль по вкусу, кипятить 15 минут, разложить по банкам, закатать. Газета «Волга»
1 кг моркови на терке, 1 кг болг. перца полукольцами, 1 кг лука полукольцами, 2 кг помидоров через мясорубку, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 250 г раст. масла, 1 ч. л. уксуса. Помидоры, соль, сахар, масло кипятить 15 минут; добавить морковь — еще 15 минут; добавить перец болг., лук — еще 15 минут. Все разложить в банки, закатать. Газета «Волга»
10 средних помидоров, 10 болгарских перцев, 10 луковиц, укроп, раст. масло, соль, сахар по вкусу. Помидоры мелко нарезать, сложить в просторную кастрюлю, добавить 2 ст. л. раст. масла и поставить на медленный огонь. Масса должна уменьшиться в 2 раза. Добавить соль, сахар (по 1 ст. л.). На сковороде поджарить мелко нарезанный лук и перец до полуготовности. Выложить в кастрюлю с помидорами. Держать на огне […]
МОРКОВЬ лучше взять ярко-оранжевую, с небольшой сердцевиной. Ее очищают, моют, бланшируют целиком в кипящей воде 15-20 минут. Охлаждают холодной водой, режут соломкой или кружками толщиной 3-4 мм. Сушат так же, как и свеклу. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
На 4 трехлитровые банки — 4,5 л воды, 2 ст. сахара, 0,5 ст. соли, лавровый лист, вскипятить. Сначала помидоры залить кипятком, потом рассолом, добавить 1 ч. л. эссенции. Газета «Волга»
На 3 трехлитровые банки — 10 горошин перца, сухой укроп семечками, 9 шт. лаврового листа на дно банки. Рассол — 300 г сахара, 200 г соли на 4 литра воды. Помидоры разрезать пополам вдоль не до конца, чтобы можно было раскрыть дольки. Между дольками положить веточку петрушки, дольку чеснока (но не зубчик). Уложить помидоры в банки, два раза залить кипятком, на 3-й раз рассолом, […]
3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 2 шт. лука. Овощи измельчить и тушить 30 минут. Добавить 4 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 200 г растительного масла. Положить лавровый лист, перец горошком и снова тушить в духовке 15 минут.
СВЕКЛУ очищают от грязи и корешков, моют, бланшируют в цельном виде в кипящей воде 20-30 минут, не очищая от кожицы. чтобы не было больших потерь растворенных в соке питательных веществ. Затем охлаждают водой и с помощью ножа снимают кожицу, режут соломкой и сушат на ситах при 75-80°. «Хозяюшка» приложение к журналу «Крестьянка». А. Наместников, кандидат технических наук.
