1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, по 1 стакану томатной пасты и подсолнечного масла, 5 лавровых листов, 3 дольки чеснока, соль, перец. Разведите томатную пасту водой до консистенции сметаны и влейте в кастрюлю. Добавьте туда мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, посолите и поставьте тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. За это время морковь натрите […]
3 кг бурых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 л готового томатного соуса, 1 кг болгарского перца, 1 стручок острого перца, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 300 г растительного масла. Помидоры, лук и перец мелко порежьте, морковь натрите на терке. Все смешайте, добавьте соль, сахар, масло и держите на слабом огне 2 часа. Готовую икру разложите в стерилизованные […]
Яблочная. Яблоки переберите, вымойте, разрежьте на половинки, сложите в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте водой из расчета 1 стакан на 1 кг яблок и проварите 15 минут, постоянно помешивая. Затем протрите через сито из нержавейки или через дуршлаг. Получившееся пюре переложите в таз и, часто помешивая, нагрейте до кипения. Кипятите (на очень слабом огне) 5-8 минут, затем добавьте сахар из расчета 150 г на […]
На рынке вы обнаружите десяток торговцев специями, на развалах у которых такой выбор всего разноцветного и пахучего, что глаза разбегаются. Но у этого сервиса, к сожалению, есть обратная сторона. В состав таких смесей непременно попадут приправы, которые лежат у этого продавца несколько месяцев, если не лет. И ни запаха, ни вкуса в них уже не осталось. Поэтому, покупая специи, отдавайте предпочтение неразмолотым, целым семенам и […]
Закрывая компоты, мы пастеризуем их в стеклянных банках в кипящей воде от 10 до 30 минут. При этом ягоды и фрукты развариваются, теряют цвет и форму. Совет хозяйкам: заранее приготовленные порции ягод поочередно опустите в кипящую воду на 30-40 секунд, затем быстро выньте и сложите в стеклянные банки, залейте кипящим сиропом и тут же закатайте жестяными крышками. И. С. Яшина, Москва Архив Александра
Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, опускайте прямо в кипяток. В этом случае они сохранят больше полезных веществ. Архив Александра
Перед тем как, герметически закупорить посудину с уложенными сушеными овощами или плодами, положите в нее пакетик из неплотной бумаги, заполненный негашеной известью (ее должно быть примерно 10- 15% от веса сушеных консервов). Во время хранения известь будет впитывать влагу из находящегося в посудине воздуха. Архив Александра
На 3-литровую банку: 1 небольшой кочан капусты, 3-4 огурца среднего размера, 3 сладких перца, 2-3 небольшие луковицы, 2 головки чеснока, 2 моркови, 3-4 помидора, 1 острый перец, по 2-3 веточки укропа, петрушки, эстрагона, 8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 чайн. ложка уксусной эссенции. Огурцы, помидоры, перец и зелень вымойте. Морковь и лук очистите. У […]
Берут 1 кг тыквы, нарезанной небольшими кусочками, 1 кг кислых яблок, нарезанных дольками, варят на пару 10-15 минут (до мягкости), протирают через сито или дуршлаг. Добавляют 1 чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу. Пюре прогревают, помешивая, до 90 градусов, горячим раскладывают в 0,5-литровые стерильные горячие банки и пастеризуют при температуре 90 градусов 10-12 минут. Архив Александра
Консервирование продукции – это сложный процесс. Необходимо строго соблюдать технологию переработки. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, абрикосы), ни в коем случае нельзя стряхивать их на землю, так как на месте ушибов плоды начинают сразу чернеть. Недозрелые плоды тоже нельзя консервировать. Снимать фрукты надо вручную, аккуратно укладывать в тару. Ягоды собирать в тару тонким слоем, обрывать их надо вместе с плодоножкой, хранить в […]