1 небольшой цыпленок (600 г), 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка костного бульона, 1 столовая ложка жира, 1 свежий помидор, 20 г шампиньонов, зелень петрушки, 1 чайная ложка сливочного масла, соль. Подготовленного цыпленка разделить на четыре части, посолить, слегка посыпать мукой и обжарить на жире со всех сторон. Мясо снять со сковороды, жир слить. В сковороду налить бульон и 10 минут поварить, […]
1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка «вегеты», чайная ложка смеси «карри», 2 куриные ножки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка кукурузной муки, 2 столовые ложки сливок. В неглубокую кастрюлю налить масло, добавить пряности, положить куриные ножки, быстро обжарить, посыпать мукой, добавить бульон и тушить под крышкой приблизительно 30 минут. В сливки ввести бульон, кукурузную муку, поварить, сдобрить пряностями и вылить […]
500 г вареного и нарезанного кусочками мяса цыпленка, 50 г лука репчатого, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яичный желток, ? л молока, сок ? лимона, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, соль, лимонный сок — по вкусу. Лук натереть на терке и сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Разогреть масло, спассеровать на нем муку, развести ее частью молока в кашицу, […]
300 г отварного куриного мяса, 50 г сыра, 100 г вареных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, тертый мускатной орех — по вкусу. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на мелкой терке, яйцо, специи и сметану, все перемешать, выложить в смазанную жиром форму и греть в духовке четверть часа. «Украинская кухня» 1999 г
Тушка индейки весом 3,5-4 кг, 300 г куриных потрохов (кроме потрохов индейки), 150 г шпика, 2 ст. риса, 1 -2 ст.л. изюма, 3-4 головки репчатого лука, корень петрушки или сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, молотый черный перец, соль — по вкусу, жир. Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, каждый посыпать смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать […]
600 г потрохов и крылышек, 1,5 ст.л. муки, 80 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, зелень, перец, соль — по вкусу. Куриные потроха и крылышки отварить в подсоленной воде, вынуть, мелко нарезать, отделить мякоть от костей. Пассерованную муку развести куриным бульоном до средней густоты. Грибы нарезать брусочками, припустить их в течение 15 мин., добавить сливочное масло, положить в кипящий соус, добавить нарезанные […]
1 кг куриного филе, ломтик белой булки, 0,5 ст. молока, 5-6 яиц, 2-3 ст.л. растопленного сливочного масла, соль, молотый перец — по вкусу. Куриное мясо пропустить через м сорубку, добавить булку, размоченную в молоке, и перемешать. При перемешивании фарша вбить яйца, приправить солью и перцем. Фарш скатать в форме рулета, полить маслом и поставить в духовку. Печь до появления корочки. «Самобранка» № 4, 2004 […]
1 курица, разделанная на порционные куски, 1 ст. воды, 1 ст. томатного соуса, 1 луковица, 1 ст. сметаны, мука для панировки, соль, перец — по вкусу, растительное масло для обжаривания. Порционные кусочки курицы отбить и посолить. Обвалять в муке и обжарить. Сложить курицу в глубокую кастрюлю, влить воду и поста вить тушить. В самом конце тушения добавить томатный соус и обжаренный в масле измельченный […]
500 г куриных потрохов, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 ст. томатного пюре, 2 ст. бульона, 1 ст.л. муки, соль, перец, зелень — по вкусу, растительное масло для обжарки. Хорошо промытые потроха посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под […]
Вымыть филе индейки, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками. Очистить луковицу шалота и нарезать кубиками. В глубокую сковородку налить оливковое масло, добавить сливочное и потушить лук до мягкости. Очистить корень пастернака, нарезать тонкими кружками и добавить в сковородку к луку. Через 2 минуты положить индейку и мелко нарезанный зубчик чеснока. Готовить на сильном огне, часто перемешивая, примерно 7 минут. Охладить и измельчить блендером. Добавить […]