Продукты: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 целое яйцо и 1 желток, щепотка соли; для крема — 200 г очищенного и рубленого миндаля, 150 г сахара, сок 2 больших лимонов и цедра 1 лимона; для гарнира — 50 г миндаля, 2 ст. ложки молока. Приготовление. Муку высыпать в широкую миску. В середину, в воронку положить яйцо, желток и соль, а масло нарезать маленькими […]
Продукты: 400 г муки, столько же фарша и 150 г воды. Из ржаной муки готовят пресное тесто, затем раскатывают его, разрезают на квадраты, загибают «конвертиком». Получается корзиночка, которую наполняют фаршем и выпекают. Начинка может быть самая разная: -с творогом (300 г творога растирают с 8 яйцами и 100 г сахара); -с картофелем (отваривают картофель, разминают его, как на пюре, сдабривают яйцами, молоком, сметаной); -с вареньем […]
Традиционное блюдо для макания блинов. Обязательные компоненты мачанки — кусочки свиного сала и мяса, кусочки колбасы, душистые приправы. Мачанка всегда подколачивается мукой. Имеет разные варианты приготовления: Сало, колбаса, ребра поджариваются на сковороде, потом туда вливается, подколот (мука, жидко разведенная водой), добавляются душистые приправы, все вместе варится или печется в печи. Сало, мясо, колбаса варятся, затем блюдо подколачивается мукой, иногда предварительно поджаренной. Мачанку делали на […]
Из жидкого теста из гречневой муки пекли блины-гречаники, смазывали их толченым конопляным семенем. На противне пекли также бабки-гречаники, которые замешивали на гречневой муке, смешанной с ржаной или ячневой. «Обрядовая кулинария», 1999 г
Сушеные грибы замачивали в воде, варили, мелко резали, жарили на сковороде с луком и запекали в натертом картофеле, в который добавляли немного муки. «Обрядовая кулинария», 1999 г
На свадьбу и другие праздники из дрожжевого или замешанного на соде и простокваше теста пекли пышные оладьи. Делали их также из картофельного пюре и муки. «Обрядовая кулинария», 19999 г
Продукты: 150 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахарной пудры, 1 желток, ванильный сахар. Замесить тесто из всех компонентов, поставить в холодильник на 30 минут. Раскатать тоненькую лепешку, разрезать на длинные прямоугольники. Выложить на смазанный жиром противень, выпекать в прогретой горячей (220° С) духовке до получения золотистого цвета. «Обрядовая кулинария», 1999
Сдобная сладкая выпечка на соде. Крутое тесто раскатывали, резали на куски, посыпали сахаром, потом выпекали на сковороде или противне. «Обрядовая кулинария», 1999 г
Для 4 порций в миске замешайте 300 г муки, 1/2 пакетика сухих дрожжей, соль, 1/2 чайн. ложки сахара, 100 мл теплой воды, 1 чайн. ложку сушеной душицы, 1 яйцо и 2 ст. ложки сливочного масла. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Оставьте на час. Нагрейте духовку до 200°. Несколько маленьких помидоров вымойте, разрежьте пополам. 6 зубчиков чеснока очистите и […]
Сначала делаем закваску. Для этого надо потереть на мелкой терке три клубня картофеля. Тертый картофель с опустить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды и, помешивая, остудить до температуры парного молока. Добавить туда 50 г дрожжей и 1 стакан сахарного песка. Переложить эту массу в трехлитровую банку и поставить в теплое место. Когда эта масса поднимется, ее надо помешать, выложить в удобную для […]
