Сначала делаем закваску. Для этого надо потереть на мелкой терке три клубня картофеля. Тертый картофель с опустить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды и, помешивая, остудить до температуры парного молока. Добавить туда 50 г дрожжей и 1 стакан сахарного песка. Переложить эту массу в трехлитровую банку и поставить в теплое место.
Когда эта масса поднимется, ее надо помешать, выложить в удобную для хранения посуду (например, разлить в бутылочки по 200 г) и поставить в холодильник.
Теперь начинаем готовить опару и тесто. Сперва в 1 л воды замешиваем 1 стакан закваски и 1 стакан муки.
Когда тесто поднимется, в него надо положить 3 столовые ложки растительного масла, столовую ложку соли и остальную муку. Оставить его стоять до тех пока не закиснет. Когда оно готово, кладем в форму и выпекаем хлеб. Горячую буханку следует смазать маслом.
Г. Каткова, Новокузнецк
Архив Александра